山药怎么凉拌好吃？
1.选择一根粗一点的山药，削皮的时候带一个手套或者放在水里削，防止过敏。 2.把山药切成段放入水中浸泡（放点白醋）防止氧化变黑
3.锅中放水加入少许盐烧开之后放入山药进行焯水大约两分钟左右捞出过凉备用。
4.黄瓜切丝放入碗中加盐腌制一会挤出水分放入山药中
5.小米椒切圈、蒜剁成末装入碗中放入一勺白糖、两勺米醋、一勺生抽、小半碗清水搅拌均匀
6.最后把调好的酱汁倒入山药里面即可食用了。
一、山药的营养价值：
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能；山药含有大量人体所需的营养物质，有增强机体免疫功能、滋润皮肤和延缓衰老的作用；山药中含有的尿囊素具有舒缓皮炎的效果。此外还具有降血糖作用，可以用来治疗糖尿病，是糖尿病患者比较好的食疗品。
二、山药的吃法：
1、熬粥：大米或小米可以熬出较多的水蒸气，用其来熬粥可以减轻锅中的压力，避免发生喷锅的可能，将山药洗净去皮后切成小块儿放入锅中与米一起熬制，等到粥熟烂时即可出锅食用。
2、煲汤：在炖肉或者是排骨时，可以将山药切成块加入其中，既可以减少油腻的味道，又可以使其中的营养成分更好的发挥出来，另外还可以加入一些红枣等滋补食材，效果会更好。
3、炒食：将山药去皮洗净后切片，在锅中倒入适量食用油加热至五成热时将山药入锅翻炒，炒至八成熟时可以加入适量的盐调味，继续翻炒熟后即可盛出食用，炒山药的过程中不要过度翻动以免山药片粘在一起。也可以与胡萝卜等蔬菜一同烹饪，不但味道可口且营养丰富。
三、注意事项：
吃山药虽然对身体有很多好处，但是也不是所有的人都适合食用的，山药属于温性食物，对于平素体内的火气比较大的人来说是不建议多吃的，容易上火的人也不宜多吃。