紫皮土豆削皮吗？
无论是红色土豆还是紫色土豆，削不削皮看个人习惯。
紫色的土豆皮本身含有花青素，是一种很强的抗氧化剂，对1/3的癌症都有预防和治疗作用。花青素还能改善人体的视力、预防眼部疲劳、预防心血管疾病、改善人体微循环、美容抗衰、养颜肌肤。尤其对于想减肥的人，可以蒸食或煎食，不仅能控制能量摄入，而且还能促进肠胃消化，既可饭前食用，又可饭后食用，还有利于有便秘现象的人群。
但是，有一点需要提醒，吃紫皮土豆时要去皮，因为它的皮中含有龙的胆汁，龙胆汁有毒，它会刺激胃肠道，而出现腹痛、腹泻、呕吐等不适症状。
尤其是胃不好的人，更要注意。
土豆（学名：Solanumtuberosum，英名：potato）又名马铃薯、洋山芋、洋芋、马铃薯等。
土豆原名马铃薯，是茄科植物马铃薯的块茎。别称：土豆、洋山芋、洋芋、马铃薯等。其品种有马铃薯、土豆、洋土豆、山药等。
土豆富含蛋白质、钙、磷、铁、钾等矿物质，维生素C、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素A等，吃多了对身体有害。
2013年01月29日，英国皇家植物学学会宣布，土豆是英国的最高国民植物，英国皇家植物学学会在伦敦专为土豆立了一座 statue（雕像），以表彰这一全世界人都喜爱的食物。
英国的植物学家霍华德·舒尔茨提出了“新世界饮食”概念。他说：“人类应该改变饮食：少吃肉，多吃蔬菜。素食主义、佛教的饮食习惯、新教徒的饮食、素食的新浪漫饮食——所有这些都对世界的吃饭人类提出一个挑战，改变你们的饮食习惯和烹饪方式。”据《泰晤士报》2013年1月29日报道，在“改变人类饮食习惯和烹饪方式”的战略中，舒尔茨将“土豆说了算”。