三文鱼么做好吃？
做三文鱼的食材和做法都很简单，但是要想做得好吃并不容易。好吃的三文鱼要鱼刺少、鱼肉嫩、味道鲜、有层次感又清新不腻。 要做出这样一条三文鱼，需要对食材把握得当，对火候掌握清楚。 首先来说处理三文鱼。
市面上售卖的三文鱼一般分为海捕三文鱼和冰鲜三文鱼两种。 海捕三文鱼的颜色呈橙黄色，肉质紧密鲜嫩；而冰鲜三文鱼颜色稍显发白，质地较干柴。所以购买时一定要看清标签上标注生产方式。 当然，现在市场上也有混合着沙丁鱼、金枪鱼等刺多鱼肉的“杂锦海鲜”三文鱼，食用时需要注意鱼刺问题。 如果买了整条鱼，处理起来就比较麻烦。首先要刮鳞，再用刀沿着鱼尾方向轻轻刮掉鱼鳞，最后清洗干净。 三文鱼刺少，但也不是没有刺！尤其是鱼鳃两边和鱼肚子里白色鱼骨部位，聚集了很多细小的鱼刺，食用的时候要注意。 想要去掉这些鱼骨头和鱼刺，需要仔细清理。 先用菜刀刮去鱼头表面的鱼鳞，冲洗干净。然后用刀从脊背处剖开，剔去骨头（注意不要把骨头全部剔完，留一点做鱼头汤）。 最后把处理好的三文鱼切成块状，就可以开始烹饪了。
想要做好的三文鱼鱼刺少、鱼肉嫩、味道好，就需要掌握好煎炸的火候。 锅中放油烧热，放入切好的三文鱼块慢慢煎至两面金黄，即可出锅。 这样做出来的三文鱼色泽诱人，香酥脆松，是最受欢迎的做法之一。
如果想让三文鱼吃起来更加鲜嫩，还可以打上一个鸡蛋，搅拌开来后倒入锅中，炒制的香味扑鼻而来。 在制作过程中，如果感觉油热得有些快，可以适量加入一些冷水，防止油温过高把鱼肉弄焦。 在整个烹调过程中，火候是非常重要的，一定要把握好时机，不然煮得过火会导致鱼肉变老变紧实，就不好吃了。