野菇叫什么作用？
野生菌是生长在森林里的大自然馈赠的珍贵美食，有着山珍的美誉，其中包含的菌类有很多，比如我们平时所吃的香菇、竹荪、黑木耳等，而今天要介绍的这种菌类，它的营养价值和药用价值都比较高，对于人体的健康有着至关重要的作用，它就是“榛蘑”。 榛蘑是什么？ 榛蘑是我国传统的药用真菌之一，又被人们称为毛头鬼伞，属于担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、伞科蘑菇属。根据《中国植物志》中所记载，目前全世界范围共有毛头鬼伞属6个品种，我国有2个品种，其中一个就是榛蘑。 榛蘑大多分布在我国的华北地区以及东北三省，在海拔200-350米的针阔混交林或阔叶林中较为多见，常寄生在栎树、杨树、桦树上，也有部分会寄生在苹果、梨和核桃上。 随着近年来对天然香料需求量的增长，以及人们对健康需求的提高，使得作为“山珍”的榛蘑价格水涨船高。但值得注意的是，虽然市面上出售的榛蘑颜色多为灰褐色或者黑色，质量优劣不一，但是真正的野生榛蘑颜色应该是浅黄色的（图1）。如果遇上下雨或者露水未干的时候，新长的榛蘑表面还可能会有绒毛，而且手感很脆；而如果在干燥的状态下则手感滑腻（图2）。
榛蘑的功效与作用 1.提高免疫力 榛蘑含有较为丰富的营养物质，尤其富含蛋白质，据测定，一斤榛蘑中含有相当于12斤鸡蛋或者8斤牛奶所含的蛋白质，这些物质都是构成机体细胞的重要组成部分，能够提供维持机体正常代谢、免疫应答、修复创伤所需要的营养元素，从而起到提高机体免疫力，增强抗病能力的作用。
2.抗肿瘤、抗氧化 榛蘑含有人体必需的8种氨基酸，这8种氨基酸是人体合成蛋白的重要原料，榛蘑中还含有多糖类物质，能够有效刺激体内干扰素的生成，进而达到抗病毒、抗肿瘤的效果。多糖还具有抗氧化作用，能够在一定程度上清除体内的自由基，榛蘑对于肿瘤、肝炎等各种慢性疾病有很好的预防效果。
3.抗糖尿病 日本科学家曾对245名糖尿病患者进行为期4周的多糖类药物治疗，发现患者的血糖水平明显降低，同时血清中的胰岛素浓度也有所上升，因此说明榛蘑对于糖尿病有很好的调节作用。
如何挑选优质的榛蘑？ 我们在购买榛蘑时可以通过观察其外观来挑选，优质的新鲜榛蘑颜色为浅黄色，并且比较湿润有光泽，而那些看起来色泽晦暗、体型萎缩干瘪的榛蘑则可能是存放时间过久或者品质较差的榛蘑（图3）。此外我们还可以通过泡水的方式来判断，一般新鲜的榛蘑泡水后就会很快膨胀，而且清水呈现淡淡的黄色，而存放时间久的榛蘑泡水后则会慢慢变沉，清水也逐渐变成深色。