乌鱼怎么清蒸好吃？
我奶奶家以前开渔行，小时候暑假会在店里帮忙，顺便吃胖…… 乌鱼就是黑鱼，很凶，会咬人，所以处理的时候最好戴手套。 首先，要刮鳞，把鱼放在案板上，沿着腹部划开，露出肚子上的黑膜，用刮鳞刀刮掉鳞片（特别怕腥的朋友这里可以抹点盐）。
然后清理内脏，将鱼腹中的黑色膜撕掉，清洗干净，特别是血块和喉膜要清理干净，不然会影响口感且很腥——这点有点像鲤鱼处理的方法。 清洗完内部后就要刮鱼皮了，把鱼平放，用刀刮去鱼身上的鳞片，注意别刮断了鱼筋！ 接下来就是最重要的步骤：打花刀，这是鱼入味的关键所在。
把鱼平放到菜板上，刀口与鱼肉呈45度角倾斜，从上而下地轻轻划刀，深度为鱼肉厚度的2/3即可，不能切透。划完刀把鱼翻过来再划一遍，这样可以让鱼肉充分入味。 鱼刀法还有另一种，叫做拉刀，适合于个头较大的乌鱼。
就是把切好的乌鱼片放在容器里，倒入料酒、生抽、老抽、白糖和醋，拌均匀腌渍半小时左右，让鱼充分入味。 蒸鱼也很重要。个人经验是水烧开后再上锅蒸，而且盖子不要盖紧，留一点缝隙。蒸的时间也很关键，根据鱼的大小，一般8分钟就差不多了，时间过长肉质会变老。 最后一步是浇热油激香，这个环节最能体现厨师水平啊。
把葱丝、红辣椒丝摆在鱼身上，倒入适量烧热的植物油，听到“呲啦”一声，香气四溢，就可以上桌了。