凉拌牛肉用牛腱子吗？
作为一个在成都呆了四年，川菜馆子吃了无数的云南人（我奶奶是云贵川三省交界的人）可以负责任的说， 做凉拌牛肉用的不是牛腱子！ 用牛腱子不可能做成冷拌牛肉的，别问我为什么，问就是没吃过用牛腱子做的凉拌牛肉。 凉拌牛肉用的肉应该是牛上脑或者黄瓜条部分，当然，最好吃的还是牛上脑。 牛腱子适合炖煮，用来做凉拌是不合适的。
我奶奶以前做饭的时候经常会做一道凉菜，叫做“麻辣猪蹄”，用卤好的猪蹄配上青花椒、小米椒、青椒圈、香菜一起剁碎然后加入酱油、醋、味精和辣椒油做成一道凉菜。 我问过我爸，他说这种吃法是他从成都带回来的。