鸭脖吵着好吃吗？
鸭脖子其实分很多种的，有香辣的，有微辣的，也有不辣但是带一丝丝甜味的。 个人最爱的还是香辣的！一吃到嘴里就可以感觉那种辣从舌尖上蔓延到舌根。再配着鸭脖特有的香味，一口咬下去就超有快感！ 买回来的鸭脖先放到冷水锅里煮一下，然后冲洗干净浮沫，这样做是为了去除腥味和血水（其实可以直接让卖鸭货的店家帮你处理）。
做辣卤鸭脖最关键的是配料的选择，辣椒要用四川的麻椒、花椒和干辣椒。香料可以用八角、桂皮、香叶、白蔻、小茴香。还可以打一个鸡蛋清拌在卤汁里，这样卤出来的鸭子会更有光泽。（我因为懒得打蛋清所以就没放……直接用的生粉勾了簿芡） 把香料用温水泡十五分钟之后倒进砂锅，再放适量生抽、老抽、糖和白酒调匀后加热至沸腾，关火让它浸泡着备用。
买回来的鸭脖冲洗一下，然后用盐抓匀腌渍半小时左右。（最好能让盐均匀裹上一层薄薄的细砂，这样卤制的时候会更入味儿～） 等到香料的味道渗透进了鸭肉，就把鸭脖放进去，倒入刚才调好的卤汁，大火烧开之后再撇去浮沫，接着放入两勺豆瓣酱和一勺老干妈，拌匀之后盖上盖子小火慢焖一小时左右（根据鸭子的大小来确定时间的长短哦）。
等鸭脖焖好了，关火让它的汤汁泡着鸭子入味儿。第二天就可以吃了~ 如果说吃第一口的时候觉得太辣可以喝点冰阔落降降火气～