刷肉哪家好吃？
作为一个在火锅行业混了多年的人，对于你提出的问题，我还是很负责的告诉你，没有一家刷肉好吃这一说！ 可能你问的是涮羊肉（老北京涮羊肉）或是潮汕牛肉火锅的锅里面煮着鲜切黄牛肉那一盘盘的肉好不好吃.... 但凡说到涮（煮）什么“好吃的”时候，其实都包含了一个默认的前提——这个“涮（煮）”能放多少东西进去。
先说说老北京涮羊肉的吧，以前的老北京涮羊肉可是没有蘸料的，白铜火锅上搁着一片刀片，清水煮肉，您就着芝麻酱、花生酱那薄薄一层调料直接拌着鲜嫩的羊肉吃。现在这么吃的，我还没有见过。 所以现在的所谓老北京涮羊肉，是指那种清汤锅底，或者加点萝卜、香菜的火锅，在里边烫各种菜吃。这种吃法，其实已经和广东人吃鲜鱼一样了。
再说这牛羊肉，要是按传统做法，是放着血水，带着骨头一起水煮的。这样出来的肉，能好吃么？ 我曾经跟一位师傅学做过手撕烤羊，他在我看来已经是厨艺精湛了，但他的手艺还是让我看到，原来可以把手撕烤羊做得更好。后来我自己不断摸索，改进工艺，终于做到了把肉质做到更细嫩，口感更好的程度。 所以结论是什么？ 没有哪家刷肉好吃，只有各家对食材的处理方式不同，导致风味不同罢了。 你想问的那家好吃，无非是指风味独特指某种独特味道的火锅店。
但这风味是怎么来的呢？都是各个店自己琢磨出来的。别人用辣椒、花椒、豆瓣酱也能做出那样的风味来啊；甚至不用那些香料，只用生姜、大葱、蒜就能做出一样的味道来。 所以我说，各家的风味不同，其实是各家对食材的处理方式和搭配不一样导致的。
你说你吃了一家觉得很好吃的火锅店，我可以肯定地说，你能吃到同样味道的火锅店，只可能是那个火锅店的老板或厨师跟你提到了他们用的是某样特定的食材，并且是你之前不知道的。否则，怎么会有两个味道一样的火锅店呢？ 记住一点，任何一家称得上是品牌的火锅店，是不可能同一个配方去开很多分店的。因为那样做的话，这家火锅店的菜品很难保持统一的高品质。