鲜笋炖什么好吃？
首先排除香菇，菌类中只有它跟竹笋不相称（其实也不能说相配）…… 冬笋和春笋都嫩得令人发指，和肉类一起炖煮，完全尝不到丝毫的粗纤维感；油焖笋是绝品。 但要说最完美的搭档，那还得数咸肉。
把新鲜的竹笋切成薄片，与五花咸肉一块儿放在锅里炖。这简直是天堂的味道——肥而不腻的咸肉吸足了山笋的清香，变得肥嫩爽滑、软糯鲜香；原本硬邦邦、涩叽叽的竹笋经过浸泡、翻炒，消解了自身的戾气，变得软滑鲜嫩、满口生香。 这道菜里的笋片其实是很薄的，如果你足够细心，在切的时候会发现它的厚度已经薄到可以透亮，但是用咸肉炖过之后并不会变厚，依旧能保留它原本的形态。所以这道菜里笋是不输肉的。
如果咸肉吃够了，还可以换香肠。四川人做香肠可是一把好手，那种带着浓郁酱香味儿的烟熏香肠，用来炖汤再合适不过了。 山笋本来就富含氨基酸，所以在炖的过程中会释放出来，溶入汤水中，所以这汤有浓浓的荤香味儿，也有淡雅的素香味儿。 吃的时候先喝汤，那一口奶白色的汤汁顿时让你满嘴生津，喉头滚动；接着吃肉，酥烂的咸肉、弹嫩的笋片在齿间肆意起舞，美妙的滋味瞬间填满唇齿之间。
如果你刚好去云南或者贵州旅行，也别忘了尝尝当地特色的酸汤鱼。鱼汤呈迷人的奶白色，透出一种高贵的酸，那是由木瓜发酵而来的酸味，让人耳目一新。鱼肉嫩得像豆腐，入口即化，筷子一夹，连骨头都是软的。 最妙的是佐料，只有葱、香菜、蒜苗，还有那飘着蓝靛颜色的青椒圈，平白添了几分清丽。 不过这样清淡的汤水可能不适合冬日里燥热的嗓子，但清热利尿的效果绝对是杠杠滴~