甜酒发面馒头好吃吗？
这个问题，怎么回答呢？ 我先给你说说我做的失败的经验吧！ 前段时间，也是想着做个甜酒馒头的，因为家里正好有点糯米和醪糟。 取适量糯米蒸熟，然后与酒曲搅拌一起（不要直接倒入），放置温暖处等其发酵…… 过了两三天的样子，看到表面有很多气孔，感觉应该是发酵好了的。遂把面团分成若干小块，擀成薄片，盖上保鲜膜，留出一个手指粗细的洞，让蒸汽可以上去～再醒发半个小时左右。 上锅蒸的时候，发现有的面团里面已经是软软的了，但大部分都是硬的，看起来不是很漂亮。出锅后，尝了一个，有淡淡的酒香味，很好吃。只是形状不够美观。。。
还有上一次做米酒留下的实验品——米粥。我想着做甜酒馒头正合适啊，不用额外加了。于是就把米饭放锅里炒干，然后加入白糖和酒酿，小火咕嘟……到了一定程度后，就放凉装罐备用。 后来拿出来蒸馒头时，发现颜色太暗了，而且有一阵阵的酒味飘出来……这个味道不是特别好闻啊，怎么去掉这个味儿呢？我灵机一动，想到之前看有人做馒头时候加柠檬皮去腥的，于是也加了点，想出这个主意的人肯定是吃货中的极品啊！哈哈哈~最后出来的效果确实不错，只有淡淡的一点酒味，加上酸酸的柠檬清香，口感相当好！值得一试哦！
现在来说说你关心的那个问题，加糖是不是会抑制酵母菌的活性从而影响到馒头的发酵？ 这个我还真是咨询过专业的厨师的哦！ 他说在发酵的过程中，糖是会产生热量的，因此会对酵母菌的繁殖起到抑制作用。但是，在面团揉制过程中，因为有了油脂的存在，酵母菌会优先分解油脂，而不会先去分解糖分，所以发酵并不会受到明显影响。
至于你看到那些加了糖发酵特别快的，说不定是因为用了过多的酵母菌呢？！
好啦，现在你应该知道该怎么做了吧？！