青口炖什么好吃？
第一次在知乎上回到问题. 我是青岛人，特别特别喜欢吃海蛎子(也就是海蛎子炒韭菜或者韭菜炒海蛎子的海蛎子). 但是这次要说的不是这个，而是---青口（我们那里叫海蛤蜊）炖豆腐！真的非常好次！ 我大概10多年没吃到过了，所以一直念念不忘，直到三年前到天津吃了第二次以后，至今依然念念不忘啊.......T﹏T
我说的青口就是蛤蜊啦~~~~~~~在我们山东青岛和山东威海等地，有海蛤蜊和无沙蛤蜊两种说法，指的是同一种贝类——蛤蜊科蛤蜊属的海洋贝类。 但我们在市场上买到的一般都是无沙蛤蜊。
以前家里买了蛤蜊都是清水加一点花生油清煮，煮熟后挑出沙子，再调个蒜泥酱油醋的蘸水，美滋滋的一次能吃两碗饭。
后来有了火锅底料后，开始流行在汤锅里煮蛤蜊。而最让我念念不忘的，是南方朋友推荐的青口炖豆腐。 在外地，尤其是南方，很多海鲜市场都能买到新鲜的青口。但是在北方，市场卖的青口大多是冰鲜或者冷冻的，品质不好保证，价格也不便宜。
前几天我在菜市场看到有卖活青口的，大喜过望，赶紧买了一点。这货在锅里炖久了就会张开口吃掉里面的东西，然后吐出消化不了的沙子。 所以吃之前一定要清洗，并且要把壳张开，用力摇晃，让泥沙落出来。 我买的活青口不怎么多，也就够我和老公两个人吃的，所以做多了也吃不完，剩下的我放了冰箱冻了起来，想再拿出来吃的时候已经不新鲜了。
下面说说我的青口炖豆腐的做法： 把买回来的青口用清水冲洗干净，放入碗里，加入一勺盐和少许白酒，腌制15分钟左右。（这样能够很好的去除海鲜的腥味儿） 同时准备一块豆腐切小块备用。 起锅烧油，油温8成热时，放入切好的姜丝、葱白段、小米椒翻炒出香味。
然后倒入腌制好的青口，大火爆炒数分钟后，加入适量开水没过食材，再放入两块火锅底料搅匀，最后倒入切好的豆腐块，调入适量盐、生抽、老抽、白醋和糖，小火焖煮10分钟左右即可关火，再撒葱花上桌开吃~ 一锅香喷喷的青口炖豆腐就做好了～
如果你也喜欢这道美食，不妨试试看哦～