拔鱼怎么卤好吃？
卤鱼，我的最爱！ 先说卤料配方：八角2颗、桂皮1块、丁香5粒、香叶3片、干辣椒5个（可多加）、小茴香一小撮、花椒一小撮、草果1个、老抽2勺、生抽4勺、冰糖或白砂糖适量。 因为是要用来卤鱼的，所以调料里最好有腥味去的香料，如八角、桂皮、香叶等。
做法：锅内放油，小火加热，放入香料慢慢炒出香味后，加入清水，然后加入所有调味料调匀。卤汁就做好了！ 接下来就是最重要的熬卤汁了：在锅内放一只勺子，锅底留少许底油，把卤汁放入锅中，加糖，小火慢慢熬，期间搅拌，防止糊锅。等到汤汁变得较浓时，就可以熄火出锅了！ 做好的卤汤表面会浮着一层油脂和香料，这就是鱼上色的关键材料之一——猪油或者食用油，一定要留着！ 最后一步就是煮鱼了。把鱼清洗干净，可以从肚子里那面刮去表面的黑色物体（这步可以清除腥味），然后从背部用刀划开，这样方便入味也漂亮。鱼身均匀地抹上一层薄薄的淀粉，然后下锅煎至两面金黄。
把煎好的鱼捞出来，锅里留下足够的卤汁，然后把鱼放进锅里，盖锅盖中小火焖炖半个小时左右，让鱼肉充分吸收卤汁的味道。 等到鱼差不多熟了，撒入葱花、香菜增加香气，一锅香味浓郁、颜色鲜亮的卤鱼就做好啦！ 这道菜的关键是汤汁的颜色，一定得足够鲜艳且油光发亮，这样才能吸引眼球哦～