鸡肉什么馅好吃吗？
要论哪里的鸡肉最鲜美，那必然首推海南文昌鸡。要说为什么那么鲜，因为文昌鸡的食用方法主要是白斩（就是煮熟了直接吃），所以鸡的口感鲜嫩，且由于煮的方法不对，导致鸡肉中富含的鲜味物质无法流失到水里，都留在了鸡肉里面。 除了白斩吃法，常见的还有盐焗、葱油、烧鹅、手撕等做法。但不管怎么做，都不会破坏鸡肉里蕴含的鲜味。 不过我吃过最好吃的鸡肉馅儿却不是用文昌鸡做的，而是用三黄鸡做的。
什么是三黄鸡呢？ 三黄鸡也叫作麻鸡，是一种黄色的仔鸡，体型较小，肉质也比较细嫩。这种鸡主要特点就是皮下脂肪少，肌肉纤维细腻，做出来的菜品味道清鲜，不油腻。 在我们这里的早点摊上经常会见到一种油炸食品，叫作“炸麻皮”，是用面粉和鸡蛋做成饼状，再裹上一层厚厚的白糖，下锅油炸至金黄酥脆后就可以吃了。这种小吃香甜软糯，很受欢迎。 用三黄鸡做馅儿，我觉得最佳的烹饪方式就是用清蒸。在碗里打入2～3个鸡蛋，然后把洗干净的鲜肉放进去搅拌，接着放生抽、老抽、食盐、糖、生粉、胡椒粉调味，上锅蒸至熟透就可以了。不用放油，这样吃起来才不会觉得油腻。 另外也可以试试五柳炸蛋的做法。把三个饱满圆润的鸡蛋冲洗干净沥干水分后打入碗中。接着放入葱花、盐、味精、白糖、生抽、香醋、番茄酱调拌均匀备用。
锅里多放些油，烧至七成热时（就是把筷子插入油锅时冒泡了）开始炸鸡蛋液，炸到半熟的时候用筷子搅动下以免黏连。等到全部变成金黄色的时候就差不多了，捞起控油待用。
接着来制作五柳料汁：把酸甜的白醋、微甜的白砂糖、香醇的生抽、鲜辣的辣椒酱、葱蒜共同放在干净的碗内拌匀即可。等到炸好的鸡蛋晾凉之后就可以跟五柳料汁一起搅拌勾芡了，然后浇淋在表面即可。这样一道色香味俱全的五柳炸蛋就做好啦！