鸡肉什么馅好吃吗?
要论哪里的鸡肉最鲜美,那必然首推海南文昌鸡。要说为什么那么鲜,因为文昌鸡的食用方法主要是白斩(就是煮熟了直接吃),所以鸡的口感鲜嫩,且由于煮的方法不对,导致鸡肉中富含的鲜味物质无法流失到水里,都留在了鸡肉里面。 除了白斩吃法,常见的还有盐焗、葱油、烧鹅、手撕等做法。但不管怎么做,都不会破坏鸡肉里蕴含的鲜味。 不过我吃过最好吃的鸡肉馅儿却不是用文昌鸡做的,而是用三黄鸡做的。
什么是三黄鸡呢? 三黄鸡也叫作麻鸡,是一种黄色的仔鸡,体型较小,肉质也比较细嫩。这种鸡主要特点就是皮下脂肪少,肌肉纤维细腻,做出来的菜品味道清鲜,不油腻。 在我们这里的早点摊上经常会见到一种油炸食品,叫作“炸麻皮”,是用面粉和鸡蛋做成饼状,再裹上一层厚厚的白糖,下锅油炸至金黄酥脆后就可以吃了。这种小吃香甜软糯,很受欢迎。 用三黄鸡做馅儿,我觉得最佳的烹饪方式就是用清蒸。在碗里打入2~3个鸡蛋,然后把洗干净的鲜肉放进去搅拌,接着放生抽、老抽、食盐、糖、生粉、胡椒粉调味,上锅蒸至熟透就可以了。不用放油,这样吃起来才不会觉得油腻。 另外也可以试试五柳炸蛋的做法。把三个饱满圆润的鸡蛋冲洗干净沥干水分后打入碗中。接着放入葱花、盐、味精、白糖、生抽、香醋、番茄酱调拌均匀备用。
锅里多放些油,烧至七成热时(就是把筷子插入油锅时冒泡了)开始炸鸡蛋液,炸到半熟的时候用筷子搅动下以免黏连。等到全部变成金黄色的时候就差不多了,捞起控油待用。
接着来制作五柳料汁:把酸甜的白醋、微甜的白砂糖、香醇的生抽、鲜辣的辣椒酱、葱蒜共同放在干净的碗内拌匀即可。等到炸好的鸡蛋晾凉之后就可以跟五柳料汁一起搅拌勾芡了,然后浇淋在表面即可。这样一道色香味俱全的五柳炸蛋就做好啦!