长茄子做菜怎么好吃？
1.首先，要选粗细均匀的嫩茄子（太粗的做出来不好看，也不够入味儿） 2.第二，要把茄子去皮，放在淡盐水里浸泡5分钟左右；（这样处理的原因是为了去除茄子的涩味）
3.第三，把泡好的茄子用刀刮去茄肉表面的色素，然后用流动清水冲洗干净并沥干水分备用。（这样做是为了让茄子炖出来颜色更洁白）
4.第四，把处理好的茄子放在盘子内，均匀地撒上食盐，然后腌制10分钟（这一步的目的是杀水、去涩）
5.第五，将葱花姜蒜切成末，豆瓣酱剁碎成泥（这个步骤也可以提前一晚进行，味道更好）
6.第六，锅中烧热油，放入葱姜爆香，然后下豆瓣酱和剁碎的辣椒酱炒出红油（这里要是怕辣的可以放不太辣的辣椒酱，比如老恒康牌子的就不辣，本人四川人，所以还是很能吃辣的！）
7.第七，腌好的茄子用手挤干水分，放入锅中开始煸炒，等到大部分水分蒸发掉后，淋入料酒、生抽、老抽继续翻炒至成熟即可关火装盘了~ 这样一道简单快手的家常烧茄子就做好了！香辣可口，软糯绵润，特别的好吃～～