鲮鱼怎么弄好吃？
“食在广州”，“厨出凤城（今增城市）” 这两句俗话中“凤城”指的就是现在的广州，而这里的菜式多是以“鲜”为主，即食材新鲜、刀工上乘、配料多样且味道鲜美。 我老家在珠江的入海口——咸水沽，这地方的鱼非常好吃！用我们那的话说就是“咸水沽的白鱼（草鱼）、鲤鱼都挺好吃的，特别是炖豆腐”～当然现在条件好了，河里的鱼越来越少，价格也越来越贵了…… 说回正题———怎么做鲮鱼好吃呢？我觉得是：“一煎二炖三焖” 第一要诀：煎 以前在老家，到了春天就有很多卖鱼的，这些卖鱼的多是外地人，他们卖的鱼大都比我们在水产批发市场上买的小，但是很新鲜而且便宜。比如一条鲈鱼（海鱼）才卖20块钱，桂鱼30元/斤，花鲢40一斤等等，这些鱼拿来煎烤炖都非常不错。
拿家里常用的煎锅就可以搞定：锅底刷一层油，烧热后，把鱼放进去，小火慢煎，注意经常翻转一下鱼身，煎到金黄色就可以了。 第二要诀：炖 我们那里做鱼通常都是炖着吃的，拿白胡椒或者鸡蛋来炖，也可以放豆腐或者粉条什么的。炖的鱼汤是奶白色的，非常浓香～ 一般我是这样炖：锅里烧开水，把鱼放进去，然后打一个鸡蛋搅匀了倒进去，再调一点盐调味，盖上盖子大火烧开以后转小火慢慢炖（大约半个小时吧） 第三要诀：焖 这一步可以是焖烧锅来做，也可以是微波炉或者电饭煲。我通常是先用高压锅把鱼压熟，然后再放到其他电器里加温继续焖。 用高压锅压的时候，记得垫上抹布，因为高压锅中喷出来的蒸汽非常多～