卤沾水怎么调好吃？
说一下我对“卤”的理解——卤=酱+卤汁 所谓“卤味”，就是“用酱和卤汁煮出来（或者是炸、烤）的菜”。 用酱料和卤汁制作菜肴的历史相当悠久。 周礼中记载的“八珍”之中就有“卤”“酱”。汉代的“烹豚”是将猪肉放在豆瓣酱中炖制而成；南北朝时，“炙鱼”“烹鳖”用的调料里也有酱油；唐代的“烧鹅”是先用酱料腌制后再烧制；宋朝的“五汁鹅”则是用酱、醋、酒和五香料先腌后烤……这些都是用酱或者卤汁做主料或配料的菜肴。 其实现在意义上的卤，是近代才有的。 它是将加工好的食材用酱汁浸泡入味，再经加热使其熟化，最后浸在卤汁里，随吃随取。
下面说一说具体的制作步骤。以“卤猪蹄”为例。 原料：猪手500g，八角2粒，桂皮1块，草果1个，香叶3片，丁香6粒，小茴香1撮，花椒6g，姜2块，葱4段，干辣椒5个。
调料：生抽45ml，老抽15ml，料酒15ml，冰糖10g，食盐适量。
做法：
第一步：猪手剁成小块，冲洗干净后，放入锅中，加入足量清水，煮至水开之后撇去浮沫，然后加入葱姜、八角、桂皮、草果、香叶、丁香、小茴香、花椒，再次煮开后转小火慢熬一个半小时左右。期间可以掀盖稍微翻动一下汤汁，使猪手更加入味。
第二步：一个半小时后，加入适量生抽、老抽、冰糖提色调味，继续小火焖煮半个小时。等到猪手熟透、汤汁收浓，就可以关火出锅盛盘上桌了。
PS：
①猪手上桌后可以再撒少许葱花或者香菜作为点缀增香。
②这里所用的香料并不是固定的，大家可以根据自己的喜好来调整，但是注意不要放太多，以免抢了食材的风味。