乳酪球好吃吗?

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芝士就是力量! 说到芝士,就不得不提一提让我爱上芝士的意大利芝士蛋糕,对,就是帕尼尼(Panini)三明治里的那个芝士蛋糕。在意大利,你可以吃到各种不同风味的cheese cake,比如bruschetta(一片面包涂着橄榄油、撒着黑胡椒吃)配上烤得香酥脆的cheese cake,比如bolognese(罗宋汤)里面夹杂着胡萝卜、土豆、奶油做的cheese cake,再比如foccacia(佛卡夏)上贴着煎得脆脆的香草豆腐cheese cake…… 这些cheese cake口感或丝滑柔软,或醇厚劲道,味道或香甜浓郁,或淡雅清爽,让我这个初次见到的人忍不住发出惊叹——原来cheese也可以这样玩!

后来,我来到了意大利菜的发源地意大利,在这里我遇到了来自各个地区的意大利人,他们告诉我,其实意大利菜的cheese,也分地区、分品种有千差万别的风味,和外面世界上的cheese差别不大。 于是我又想起那无数次出现在意大利电影和纪录片中的经典菜肴——mozzarella in carrozza。这是一道起源于坎帕尼亚(Campania)地区的菜肴,做法是将mozzarella切成薄片,放在车上架起的小锅里用小火慢慢烘烤,直到变成焦黄色,浇上用牛奶、蛋、面粉、盐等调成的酱汁,再撒上罗勒叶点缀。

我曾在罗马的街头小吃摊上用很便宜的价格买到过这道著名的菜肴,也曾在巴厘岛的意大利餐厅里花着不便宜的价格点它作为主菜。 无论在哪里,这道菜一上桌就能闻到扑鼻而来的浓浓的奶香味儿,夹起一片mozzarella放到嘴里,细腻嫩滑的口感瞬间占据整个口腔,细细咀嚼,咸香的滋味中混杂着一丝若有若无的青涩味儿,让人为之沉沦。

直到此刻我才明白,为什么意大利人会如此自豪地宣称他们的cheese是世界最好的。

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