我做的腊肠最好吃，方法也简单！ 做腊肠最好吃的做法，不需要烟熏，也不需要风干，这样做出来的腊肠口感最好，也特别容易入味儿~ 首先准备好新鲜猪小肠（买猪肠的时候让摊主帮你清理干净）、肥瘦相间的五花肉、生抽、老抽、盐、白糖，还有就是非常重要的香料：八角、桂皮、香叶。
1. 把肉切成小块儿，越碎越好，这样香肠的口感才不会很硬。
2. 锅中不用放油，把肉放进去炒，炒到肥肉变成透明状，并且肥肉部分开始出油。
3. 加入八角、桂皮和香叶，继续翻炒几分钟。
4. 倒进去足够的生抽、老抽和食盐，把酱汁搅匀，小火煮十来分钟。
5. 把洗好的猪小肠倒进去，拌匀了，让每一块儿猪肉都沾上酱，然后盖上盖子，小火煮一个小时左右。
6. 一个小时之后关火，让酱肉浸泡在汤汁里慢慢入味，最好是隔夜。 第二天就可以吃到好吃的酱肉了，如果你不喜欢吃太咸的腊肉，可以在烧酱汁的时候少放一点食盐。做好的腊肉可以挂在通风较好的地方晾晒两天再食用，会更加入味儿哦！
苟思语优质答主腊肠好吃关键在于选肉和腌制时间。选肉一定选五花三层的那种，肥瘦均匀才出味道，腌制时间至少十天，中途天气好的时候挂外面晾半天就可以了，其他时间挂在通风干燥处。
自己做的没有加防腐剂一类，所以吃的时候一定要加热熟透了。腊肠做好以后，放保鲜袋里面密封好了，可以吃好久都不会坏。做好一大盘，可以慢慢吃上一个月。
腊肠的4大腌制误区
误区一：酒不能放
很多人做腊味的时候，喜欢把酱油、盐等调料抹匀在肉的表面，然后进行晾晒，其实，腊味好吃的秘诀之酒、糖！酒和糖可以参与食材的发酵，能让腊味的口感发生变化，吃起来更香。酒可以用料酒，糖用冰糖最佳，红糖和白糖也可用，但颜色上有差别。
误区二：酱油不能放
腌制腊味时，加入酱油，可以使做好的腊味颜色更好看，而且能起到一定的防腐作用。不过，酱油不能多放，以能均匀涂抹到肉类表面为宜。如果加入酒和糖的话，酱油的量就可以再少一些。
误区三：用保鲜袋装后埋进盐缸
腊肠卤好以后，如果外面温度高于25℃，最好不要直接晾晒，可以稍微晾干后，用棉线穿起来挂在通风处晾干，之后就可以存放了。一般干燥的北方，可以直接用保鲜袋封装后置于塑料盒内避光保存；如果在比较潮湿的地区，把腊肠放进灌了热水的盆子里，浸泡5-10分钟后，用厨房纸巾擦拭干净，再封装保存，这样可以有效地吸干腊味表面多余的水分。需要注意的是，腊味不能放在冰箱保存。
误区四：晾晒过度
腊肠晾晒好的标准是：腊肠表面光滑稍硬，手捏实而有弹性，肠体微弯，无盐霜。
