洋葱与什么炒好吃？
说到这菜，我就得好好聊聊了！ 本人是甘肃人，我们那有个很出名的菜叫清汤洋葱牛舌，在饭店里这道菜是很贵也很有档次的一道菜。做法相当复杂：先要选小牛舌，然后清水浸泡除去异味儿，再用香料（草果、丁香等）白胡椒粒小火炖熬，最后放入切好的洋葱，放点盐和味精提味即可。做好的清汤洋葱牛舌，呈乳白色，味道清香醇厚，一点也不辣。
我离开家乡后，每次回家必点这道清汤洋葱牛舌，后来有了外卖平台，就直接在网上点了送到宾馆。可好景不长，前几年回家，发现原来做清汤洋葱牛舌的那家饭店倒闭了，一问才知，因为生意不好，老板转行干了别的…………… 为了继续吃到这道菜，后来我学会了腌制牛舌的方法，把牛舌捞出来切片，用盐、鸡精、胡椒粉、生抽、花椒粉、辣椒面、醋腌渍几个小时，然后再拌入蛋液和面粉调成糊状下锅炸熟，最后搭配新鲜的洋葱丝同炒，虽然比原来的清汤的做法麻烦多了，但也算差强人意。
最近看了《养生堂》，里面讲到吃洋葱的好处多多，于是我又动了做清汤洋葱牛舌的念头。这次我没有选用牛舌，而是买了一份牛腩来替代。结果，做出来的菜肴，膻气十足，根本不能吃.。 后来我才明白，原来用牛腩来做这道清汤洋葱是不合适的，应该像以前那样用小牛肉来制作。可是现在外卖平台上卖的小牛肉价格要比牛腩贵很多。
没办法，只好作罢。 后来在《厨艺大赛》中看到评委刘炜老师做了道“洋葱烧羊排”，觉得这道菜肴和我心中理想的“清汤洋葱牛舌”很是接近，于是就照葫芦画瓢地做了一次。
经试验，这道菜的确和理想中的“清汤洋葱牛舌”差相仿佛，而且做法也要比想象中的简单得多。下面将具体做法分享给大家。
原料：新鲜羊排1000克，葱30克，姜20克，洋葱半个 调料：盐5克，老抽6克，生抽15克，白糖5克，食用油适量
第一步： 羊排用清水浸泡出血水，捞出冲净沥干；
第二步： 锅中热油，下入葱花姜片爆香，再下羊排翻炒至变色，调入生抽、老抽、白糖炒匀上色，注入开水没过羊肉，调入盐搅拌入味，大火煮至沸腾，盖上盖子转小火焖煮一个小时左右；
第三步： 待羊排熟了之后，放入切成块的洋葱，用筷子轻轻搅动几下，让洋葱和羊排相互融合，汤汁浓稠即可。