如何做包子好吃？
1.发面要软硬适中，以发酵后的面团没有酸味为宜； 2.和好的面团要有一定的弹性、韧性；3.在馅料的选择上应选含水量适中的材料，蔬菜类以切成小丁或颗粒状为宜（一般不用剁茸），肉类要剁成肉泥；4.制作时要控制好馅料的含水量与面团的含水量相等为好；5.包的过程中不要揉面，以免破坏面团的弹性及韧性；6.蒸制时要注意控制时间，一般15分钟即可。 在具体制作中可根据以上几点进行调节，以下是我平时做包子时的一些做法，供参考： 一、我一般在夏季选用老面，冬季选鲜面，春秋两季则两者都可使用。 以500克面粉为例，冬天用老面100—125克左右，夏天用老面75-100克左右，春秋时节则可酌情减少老面的用量。
二、和面时水的温度不能太高，一般在30℃－35℃之间比较好，因为水温越高，酵母菌活性越低，发酵速度越慢，如果采用温水和面的话，一般需要一小时的时间才能将面团发酵好，而秋季的天气温度较高，所以一般在用温水和面的情况下，不到半小时即可将面团发酵好 另外，由于夏天天气炎热，气温高，细菌繁殖快，为了保持口感的清新，我们在调制馅料时尽量不要放些有异味的佐料进去如酱油等，也不要过早的进行调味，这样容易使馅料产生异味且不易散发出来。
三、我们这里一般习惯使用干酵母来发面（超市里就有卖的哦！）下面我们就来看看怎样使用干酵母发面吧—— 准备原料： 干酵母3克，温水约120毫升（水的温度不能超过35度，否则会影响酵母的活性而影响发酵时间的准确度哦！） 操作步骤： 1、首先把温水倒入装有酵母的碗中，然后搅拌均匀至酵母全部溶解，待用； 2、然后把面粉倒进盆中，一边倒水一边用筷子搅拌面粉； 3、待面粉呈棉絮状后，用手揉成光滑的面团，盖上湿布饧发至两倍大(约1小时左右)；
四、现在我们来制作馅料----猪肉大葱馅的做法如下：
1、先把花椒用温水泡上备用； 2、把准备好的肥肉先切成小块再剁成肉末，并把切好的葱花、姜末放入碗中备用；
3、把剁好的肉馅放在盆中，加入料酒、盐、味精、白糖，顺着一个方向不停拌匀，直到肉馅变得有点粘手为止；
4、然后加入少许花椒水继续拌匀；
5、最后把切碎的花椒和葱末一起放入到肉馅中拌匀即成。 五、最后我们开始包包子了......
六、接下来是蒸包子—— 1、先把蒸锅刷上一层油，然后在蒸屉上铺上一块纱布，并放上适量的食用碱涂抹均匀（这一步可省去，但放了食用碱做出来的包子皮会比较白哦！嘻嘻……）; 2、把做好的包子放在垫上了纱布的蒸锅里，然后盖上锅盖醒发10分钟左右；
3、等到包子完全醒发好后，就可以开火蒸了（注意一定要冷水上锅哦！），大火烧开后转中火蒸15分钟，关火后再等三分钟打开锅盖取出包子。 我一般都是这样做包子的，实践证明效果还不错哦，你也试试看吧！^_^