土司抹什么好吃？
先答是不是，再答为什么。 是不是因为新鲜酵母的加入使面包变得松软香甜、富有弹性且保温性极佳？是的！ 所以以前的路边摊大饼卷一切里，卷的是薄脆大饼；现在路边摊大饼卷一切里，卷的是酥脆大饼——加入了新鲜酵母的面团，在28℃左右室温下醒发40分钟左右，做出的面团组织结构会变得更加细腻，成品更加柔软。
为什么是酵母而不是泡打粉或是小苏打呢？ 因为这些碱性物质与酸性的面粉是不相容的，当这些碱性物质接触潮湿的面粉后会发生反应，生成带有香味的物质（其实也就是糖类）。但是用酵母作为发酵剂就不会有这个问题了哦~ 说了这么多，其实想要做出好吃的土司，最关键的地方在于和面和发酵。
1. 和面 和面的过程是将水、牛奶、鸡蛋、糖、盐等配料放入容器中，搅拌至无颗粒状，然后将面粉慢慢倒入其中，搅拌成棉絮状后再下手揉成光滑偏硬的面团。这里要注意的是，和好的面团不能太软，否则烤出来的吐司会有很大的塌陷现象。
2. 发酵 这一步是最关键也是最见功夫的。发酵不足或是过了都会影响最终的成品效果。一般冬天温度较低的时候，需要将和好的面团放在烤箱中进行发酵，烤箱中必须同时放一盘开水以增加湿度。春夏季节温度较高时，可以将和好的面团放置在温暖的地方进行发酵，但要注意通风。一般来说，面团的发酵时间约为1个小时或更长。
Tips： 在进行二次发酵时（即面团发酵到两倍大小），可以用手轻拍面团，若面团能迅速回弹则说明发酵合适；若面团恢复得慢或不回复，说明发酵不足或者过头了。 当然，除了以上两条主要控制因素外，烘焙的温度和时间也很关键。具体温度和时间要根据实际试验而定。