什么菜油炒菜好吃？
1.先买个好一点的锅，最好是金属涂层的那种 铁锅其实也可以，但是需要做好保养工作。 用铁锅做饭的人家，一般都有人专门负责清洗铁锅，不然铁锈那真的是铺天盖地… 如果是新锅的话，用完清洗干净后，可以涂点食用油锁水防锈。 平时用完洗干净擦干水分或者厨房纸擦干净，不要留下水渍。 烧饭菜的时候记得盖上盖子，减少油烟！
2.选择好的油。 这个好并不是说贵或者牌子大，而是说压榨工艺、原料成熟度等等。 一般市场上卖的食用油有两种：一种是可以直接吃的“纯植物油脂”，比如花生调和油、葵花籽油等；另一种是“动物油脂”或者叫做“荤油”，就是我们经常吃的肥肉里面包含的油脂，我们俗称“膘”，这个是不能直接用的。 这两种油的来源和处理方式不同，导致的口感和香味也是完全不同。 “纯植物油”通常是直接由作物榨出来的油脂，油脂中不饱和键比较多，很容易氧化，所以这类油脂通常需要在低温下（0℃以下）保存。当然现在也有高温压榨技术，不过那个温度也得上千摄氏度呢…… 而“荤油”则是用肉类经过高温提取得到的油脂，含有丰富的不饱和脂肪酸，但是也含有一种叫胆固醇的物质。
因为提取过程的高温破坏了油脂中的不饱和脂肪酸，所以这种油脂不容易发生氧化，不用低温存放。 因为动物的肉里有脂肪，有肥肉，还有皮啊什么的，所以“荤油”通常会有一股特别的味道，这是它本身含有的特有风味物质在“作怪”啦~ 如果你不想让你的菜肴沾上这些独特的味道，可以用热水焯一下，这样就能去除大部分油脂里的异味了。
3.正确的烹饪方法才能做出好吃的炒菜哦～ 用热锅凉油（没开锅就倒油），同时加入调料（葱姜蒜、盐、味精之类的），这样炒出来的菜才香呀～ 油温很重要，太低会粘锅，太高会糊锅，而且还可能产生有害物质。 一般来说，温度控制在三四成左右是比较合适的。 另外，很多人习惯最后放盐，其实这是不对的哦，应该是在锅底少量留一点盐，这样食盐能够融化，不会使饭菜吃起来“水水”的。 最后啰嗦一句，做菜最好使用铁铲子，木铲子可能会损坏刀具，不锈钢铲子容易蹭掉刀刃上的镀层。