兔肉怎么爆炒好吃？
爆炒兔 配料：兔一只、蒜两把、姜一块、葱三根、辣椒四个、花椒十粒、八角一枚、生抽两勺、老抽一勺、料酒两勺、盐适量、白糖少许（可免） 老抽和生抽都含盐，请酌情减少食盐的用量哦~ 做法如下 1. 准备工作：兔剁块儿；青红尖椒切圈儿；葱姜蒜切片；花椒和大料用纱布包起来。 2. 烧开水，将兔肉放入焯烫片刻至熟透，捞出备用。（去腥很重要！不介意血的可以省略这一步～）
3. 锅里少油，下花椒大料煸香后捞出。然后放葱姜蒜炒香。
4. 放入辣椒和兔翻炒片刻。
5. 烹入料酒、生抽、老抽，加盐调味儿。
6. 倒入一碗清水，焖煮5-8分钟直至入味。
7. 最后大火收汁（注意不要干锅！）撒葱花即可装盘~ 小贴士： * 兔子可以用清水浸泡出血水后再炒，这样可以去除腥味~~ * 炒制过程中火力和时间把握很重要，火大容易糊锅，小火会使肉质变老变紧，会影响口感。所以需要不停的观察和调节火力大小。