炒羊肉沫怎么做好吃？
我是从小看着妈妈做蒸羊羔、涮羊肉、炖羊肉、烤全羊....长大的，所以对于如何做出好吃的羊肉，我还是有一些心得的。 想要把炒羊肉沫做得好吃，关键在于：去膻、入味。下面我就详细说说怎么做。
第一步，洗羊肉 泡：用冷水(冰水更好)浸泡羊肉30分钟以上，使其肉质收紧，膻味溢出。这样再清洗几遍，基本上就没啥膻味了。
煮：锅中水烧开，加入食盐10g左右，将切好的羊肉放入锅中焯一下，去除多余的血水和腥味。注意焯水的时候不要过早放食盐，以免导致食材过于软烂。
第二步，切羊肉 这一步主要是为了后面入味，所以羊肉要切得均匀且细。
第三步，腌制 用适量生抽和老抽涂抹在羊肉表面，让颜色更漂亮；加入料酒、白胡椒粉去除腥气；最重要的五香粉和干辣椒面不能缺！（我家里常用的辣椒面是买自青海的清食辣椒面，微辣，很香） 最后抓一把蒜泥，一勺豆瓣酱或是剁辣椒，拌在羊肉里，充分拌匀后腌制2小时以上（中间可以翻几次身）。有时间的童鞋可以用清水浸泡一个小时再腌，味道更佳。
第四步，炒羊肉 锅里油热后，爆香葱段、姜片，倒入腌好的羊肉快速翻炒至变色，加入小米椒或者青椒提味儿，并依据个人口味调入适量的糖和盐，炒匀后即可出锅。
如果炒的过程中觉得太干，可以适当加些清水或高汤。 这样一道美味又好吃的炒羊肉就做好啦~ 小提醒： 在制作过程中要注意以下几点：
①炒羊肉前要用冷水浸泡出血水。
②炒羊肉时一定不要直接放油，而要先爆香葱姜。
③郫县豆瓣、老干妈等酱类都是不错的选择，可根据个人口味酌情添加。
④白糖和食盐要少放，因为豆瓣酱等有咸度，而且炒熟后的羊肉会有回甜之感。若感觉味道淡，可以在最后勾薄芡增浓汤汁。