牛肉炸酱用哪块肉？
谢邀 北京人，从小在姥姥家长大，因此对于炸酱面感情至深。 炸酱面的灵魂在于酱料，以前家里都是自己做，现在条件好了，市场上能买到现成的，我吃的最多的就是“六必居”的，个人感觉比“甜面酱”更合适些，甜味的口感没那么重。 用酱的主要原料是黄豆酱和花生酱（也有用芝麻酱的），不过现在市场上有卖的拌饭酱种类很多，里面还有各种蔬菜、香菇等，我觉得用拌饭酱来做炸酱是再好不过了！
食材方面我认为最重要的有两点，一是“五花肉”，二是“八角”（别的香料我也不放，不喜欢吃太香的，八角的量也少） 首先将八角用刀拍破或整颗放入锅内。 然后放进切好的带皮五花肉，这时一定要大火煮！煮出血沫后，再小火炖半小时左右。 接下来把准备好的黄酱/拌饭酱放进去拌匀了小火煮一会儿，让酱味渗透到肉里，如果味道淡可以再加少量盐。 最后关火让酱和肉馅浸泡在一起慢慢入味儿，第二天就可以捞出来拌黄瓜丝吃了。 我最喜欢吃的是手擀面，煮熟过凉水之后浇上两勺炸好的酱，拌着黄瓜丝一起吃，香极了~ 对了，最后吃完剩下的酱汁不要扔，可以用来做烙饼吃哦~脆脆的薄饼卷着葱花香菜吃很不错呢~~