什么面凉拌好吃？
要说凉拌面，就得说说我家乡的炒粉干！ 我的家乡在温州平阳。
平阳县是著名的渔米之乡、中国炒粉干原产地。据传，早在清代同治年间，平阳已有炒粉干出售，《平阳县志》记载称“炒粉干，炒麦粉，细如面条，微黄色，甚美味” 制作技术流传至今。
原料主要是优质早籼米和青菜，制作过程分为浸米、蒸制、捣碎、焙粉、下锅炒熟五道工序，以酱油、味精、白砂糖、蒜茸、葱等佐料调配。色泽油亮，鲜嫩滑润，清香爽口；营养丰富，富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁和维生素B1、维生素B2及氨基酸等多种营养成分。
作为外地人，刚开始听说平阳县是著名的渔米之乡，还以为是渔业和水稻种植业比较出名呢，后来才知道原来是炒米粉，尤其是炒粉干。去平阳游玩，当地朋友热情相邀尝试当地美食，必点菜式就是炒粉干！
不过，我总觉得用普通炒锅炒出来的粉干不够香。直到有一次，在当地朋友家里吃到他们用高压锅焖出来的粉干，那味道真是不同凡响，满口生香、唇齿留香。
可惜，回家自己试做总是不得其法，做出来的粉干口感差之远矣！难道这里面有什么玄机？ 直到有一天，我逛淘宝时无意中发现一家店在卖平阳炒粉干的机器，瞬间恍然大悟！原来这炒粉干的讲究在于一个“炒”字。只有使用专用的设备才能做出地道正宗的粉干呀！