吃火锅底料怎么做好吃？
首先，作为一个地地道道的重庆人，可以很明确的告诉您，火锅是没有最好的底料的！ 火锅好吃在于锅底，而好的锅底并没有固定的一种。因为不同地域的人口味不一样，所以不可能用一种锅底征服所有食客的嘴。但俗话说得好“有人的地方就有江湖”，在火锅界更是有这么一句话——“有火锅的地方就有人做锅底”。所以锅底的江湖可以说无处不在……
既然如此，那么怎样才算是好锅底呢？ 其实也不难判断，主要看味道和用料就可以了。 好味主要来源于食材本身，用料主要是香料。 所以好锅底应该具有原料香味浓郁、醇正，调料(香料)味温和而不过度影响食材原本的味道。
下面推荐几种常见的且适合在家操作的锅底配方： 一、清汤锅底 配方：猪棒骨、鸡架各一只，姜4～5片，葱6～7段，料酒适量（此量为3～4人量） 制作： 1、猪棒骨敲断，用清水泡出血水；鸡架洗净，剁成块；葱姜分别冲洗干净，葱打结。
2、锅中入清水，放入所有的主料和配料，大火煮开，撇净浮沫后转小火慢慢炖2小时左右至肉熟烂关火。 食用方法：将蔬菜肉类等放入锅中煮熟即可享用。 二、麻辣锅底 配方：菜籽油半锅，豆瓣酱2碗（300g左右），干辣椒80克，花椒20克，姜蒜适量 制作： 1、锅内倒油，油温五成热时倒入辣椒、花椒小火慢炸，直到辣椒、花椒呈棕红色，且有辣香味时捞出待用。
2、炒锅里接清水，放入生姜和大蒜煮出香味，再把切好的豆瓣放入熬煮片刻，等到汤汁发红时，舀出一勺热油浇在辣椒粉上搅匀。 三、酸菜鱼锅底 配方：鲤鱼一条（大约一斤半），酸菜适量，泡姜、泡椒适量，大葱一根，香葱四五棵，大蒜三四头，老姜一块，胡椒粉两勺，料酒适量，白糖少量，盐适量，干淀粉一勺，香菜一棵 制作： 1、鲤鱼洗净去掉内脏和鱼头，鱼尾不用（留着做另外一道菜），把鱼肉顺着鱼肉的纹理切片，加食盐、酱油、醋、味精、料酒、水淀粉抓匀腌制半小时以上。
2、酸菜洗净切丝，用开水焯透，挤出水分待用；泡姜、泡椒切末；香葱打成葱花；香菜切段；大蒜去皮拍碎；老姜切片。
3、炒锅烧热加入菜籽油，等到油温四成热时，下鱼片滑散，熟透后捞起备用。 锅中留底油，下泡姜、泡椒、蒜末、姜末爆香，再下入酸菜、葱花、香菜一起炒，调入胡椒粉、白糖和少许盐（盐可稍许多些）调味，最后倒入鱼骨头和鱼肉，煮开后勾芡即成。 四、菌汤锅底 配方：鲜菇（平菇、金针菇）300克，野菌75克，红枣七八颗，生姜两三片，清水适量 制作： 1、蘑菇去蒂洗净待用，野菌用清水浸泡后撕成小块 (也可以直接购买处理好的菌菇)。
2、煲中加入清水，放入全部用料，先用猛火煲沸，再改为文火煲三小时，加盐调味即可。 五、香辣牛油锅底 配方：牛油500g，郫县豆瓣酱250g，豆豉20g，干辣椒50g，冰糖15g，醪糟汁100ml，鸡汤或鸭汤一碗 制作： 1、将生牛油放入炒锅内加热融化。
2、将郫县豆瓣酱剁细，与豆豉、干辣椒一同放进牛油内，小火煸炒，待油色红亮，香味四溢时，掺入一碗热鸡汤或者鸭汤，加入盐、糖和醪糟汁调好味，就可以涮着吃啦~~~ 好啦~看到这里相信您也对火锅如何自制锅底有了了解，快动手操作起来吧~~