“锅巴”这个词我脑子里出现的是香酥的，所以先做的也是香酥的…… 食材： 老豆腐一块（约250g）、鸡蛋一个、胡萝卜半根、青椒半个、小米椒两个、小葱一根、豆瓣酱一大勺、生抽两大勺、白砂糖少许
步骤：
1.胡萝卜切丁、青椒去籽切丁、小米椒切圈、葱切葱花；
2.豆腐切大块，放入加了少许盐的开水锅中焯一下水，去除豆腥味，这样处理过的豆腐再煎制的时候不容易碎掉哦~
3.调馅：把切好的胡萝卜和青椒放在碗里，倒入一勺生抽和适量白砂糖拌匀待用；
4.取一个空碗，打入一个鸡蛋，加少量淀粉、水和食盐搅匀制成蛋糊；
5.切好的豆腐块均匀拍上一层玉米淀粉，抖落掉多余的淀粉后裹上蛋糊；
6.热锅凉油，七成热（约175℃）左右时下豆腐块开始炸制，中小火慢炸至两面金黄即可出锅沥油；
7.锅内留底油，下郫县豆瓣煸出红油后，加入葱花和小米椒圈一起煸出香味；
8.下炸好的豆腐块，快速翻炒让汤汁包裹住每块豆腐，最后撒上葱花就完成了！
外脆里嫩，咸甜可口，还带着一丝丝辣椒和胡萝卜的清香～一口下去超满足！ 不过这菜味道比较重，不太适合与口味清淡的朋友一同享用哈。
衡潇艺优质答主锅巴豆腐做法简单，味道香酥可口，是湖南的一道非常著名的传统名菜，一般湘菜馆里面都会有这道菜。锅巴豆腐吃起来酥脆香嫩，是老少皆宜的一款美食。很多人在大老远外地回家的时候，第一顿就想到吃锅巴豆腐，可见湖南人对锅巴豆腐有多么喜欢。今天我要教大家做湖南正宗的锅巴豆腐。
锅巴可以用大米或糯米做成
首先，要准备一斤嫩豆腐，两个鸡蛋，半斤锅巴，适量的精盐，3钱味精，2斤鸡汤，1两生油，五钱熟猪油和鲜椒，生姜，葱。
接下来，把豆腐洗干净，把水分挤干，切成小方块，打散鸡蛋，倒进切成小方块的豆腐里，和2.5钱精盐一起，放进装有干淀粉的碗里，全部拌匀了，这样豆腐就均匀的沾上一层蛋糊。
然后，生火坐锅烧热，到生油烧到八九成开的时候，把豆腐放进去炸，要把豆腐炸成金黄色，全部炸好了再一起捞起来沥干油。把锅巴也放进去炸一下，炸好捞起来。把鸡汤和剩下的精盐放在小锅里面烧开，烧好了再倒进油锅里，再放味精，鲜椒，生姜和葱，再放豆腐，用大火煨三五分钟后用漏勺捞出来，放在盘子里，再把鸡汤上冲锅巴，放熟猪油。
最后，用炸锅巴剩下的油把葱花和鲜椒炒一下，把炒好的鲜椒和葱花放在豆腐上面，再用炸好的锅巴加鸡汤浇上就可以吃了。
现在你学会怎么做湖南正宗锅巴豆腐了吧。赶紧买来做给你的家人试一试吧，让你的家人吃着营养可口的锅巴豆腐，感受到来自你的浓浓爱意。
