怎么做韭黄炒牛肉？
需要准备的材料有： 牛里脊肉200g、葱白两段、蒜三瓣、姜一块、生抽两勺、料酒一勺、干淀粉适量（腌渍用）、鸡蛋清一个、食盐少许、韭菜一把、植物油一两勺。 第一步，将葱白和生姜打成汁，与两勺生抽、一勺料酒、适量干淀粉混合均匀成酱汁备用； 第二步，把牛里脊肉片成片，加一个蛋清，少许食盐，搅拌上劲后腌制十来分钟； 第三步，起锅热油，爆香香葱、大蒜和姜末，随即下入牛肉片，大火爆炒片刻至八成熟，盛起备用； 第四步，另起锅热油，先下韭菜大火快速翻炒，随后倒入酱汁和牛肉片，翻炒均匀即可出锅。 这道韭黄炒牛肉就做好了！
注意要点：
1、由于牛里脊肉质嫩且纤维细腻，所以不需要事先用清水浸泡去腥。但是，在腌制的时候最好放些生姜片同腌，以起到祛腥增香的作用。
2、因为韭菜炒熟之后会收缩，故不宜提前下锅，以免过度烹制导致口感变差。而若是你习惯吃软烂的韭菜也可以将其焯水后再进行下一步烹饪。
3、最后一步调味时，可以根据个人口味适当增减食盐的用量。另外，我建议在烹制这道菜时使用铁锅，并且要在锅内留出足够的余温。