叉烧怎么制作好吃？
作为一个在粤菜餐厅做过2年多的“杂工”，对叉烧还算有点心得。 现在的中式点心厨师大都使用烤箱来做叉烧了，传统的炉灶烧炭火做出的叉烧味道更棒！但用烤箱也方便，温度好调控，不会烧得太老也不易烧焦，新手也可以做出不错的作品。
【材料】 猪肋条肉（五花肉）500克、南乳汁30克、花雕酒100毫升、白砂糖40克、盐10克、味精少量、八角3粒、桂皮1小段、香叶3片、芝麻油1茶匙
【做法】
1.猪肉用冷水浸出血水。
2.锅内放清水，加入全部香料和盐，水量没过食材表面，大火烧开后转中小火熬一个小时左右至汤汁浓稠，过滤渣子留汤备用。 这就是著名的 “酱汁”，我试过，可以用微波炉加热的方式保留香气。
3.洗净的五花肉沥干水分，均匀抹上酱油，晾干待用。 南乳汁我没用过，好像是用来腌渍咸水的，在这里用来调色提香挺不错。如果喜欢颜色更深一些的叉烧，可以加大南乳汁的量。 但要注意，一旦放了酱料，就不要再放白糖了，否则会发苦。 我是很喜欢吃甜食的人，所以放的糖量对于别人来说可能算少了…… 在腌制的过程中，最好翻动一下，便于入味。
4.锅里不放油，直接放入五花肉，小火煎至两面微微发黄。 这个过程比较费时间，但是煎得金黄酥脆的叉烧特别好吃哦~
5.倒入调好的酱汁，大火烧开后转小火慢慢炖1小时左右。 这里用的花雕酒大概是正常蒸鱼用量的2倍，可以去腥增香。喜欢喝甜酒的可以适量多加些。
6.关火让叉烧在汤汁里浸泡2个小时以上更好吃。 浸泡的时间越长越入味，最好能保证每天换一次汤汁，使香味充分融入其中。