小孩豆腐怎么做好吃？
小时候最幸福的事就是和奶奶一起做饭，她做主要，我打下手。印象中最深刻的是她做豆腐脑，现在想起来味道是淡淡的咸香，配着油条酥酥脆脆的一碗豆腐脑，那个美好啊…… 说回正题，豆腐怎么做好吃呢？其实只要掌握好工序跟材料，做法真的很简单的！
【准备食材】： 石膏、卤水（可选）、清水 嫩豆腐500g左右、葱姜蒜适量、豆瓣酱2-3勺、豆豉1茶匙、辣椒粉、花椒粉、生抽、胡椒粉、醋、白糖少许、开水、香菜、香葱末
【制作过程】： 第一步：挑豆去壳（注意⚠️不要用指甲直接抠，容易破坏豆子本身的结构，不好捣烂） 第二步：把去掉豆子的豆浆倒入锅中，加入姜片、葱段煮熟（这一步主要是去除豆浆的生味） 第三步：点浆。这一步的关键是浓度跟温度，太浓会导致不成形，温度太高会烫死细菌导致豆腐发苦。所以掌握不好温度跟浓度的就选用电磨机打浆（不过要注意留一部分干豆子，最后用来压成型）
第四步：舀入碗中，盖上盖子或保鲜膜，等待发酵。约半小时至一小时会有部分气泡产生并聚集在表面，这时候的豆腐还呈豆腐脑状，比较稀。
第五步：等到大部分气泡消掉，表面出现一层皮膜时，豆腐的基本形状就出来了，可以下锅煎炸或者爆炒了。如果喜欢韧性足的豆腐可以把面团擀成片再切条；喜欢软绵绵的可以用手抓散。
第六步：酱料。这是这道菜最重要的环节之一，好吃的关键就在这了。锅里热少量油，放入切好的蒜末、姜蓉，小火炒出香味后放入豆瓣酱、豆豉，用小火慢慢熬出红油与香味，这里一定要全程小火哦。然后加少量生抽、白砂糖、胡椒粉、辣椒面、花椒粉、熬至黏稠即可关火。
第七步：浇在豆腐上，撒些葱花／香菜，一碗美味又简单的豆腐就做好了！ 我还会在吃前先浸泡一会儿大米饭，那口感真是棒棒的~