小干鱼也就是梅菜扣肉饼里面带的一点点咸菜，很脆很咸、有点酸，口感很好 做法： 1.买回来的小干鱼稍微浸泡一下，然后捞出来沥干水分；（如果很咸的话可以先泡淡盐水里除去盐分）
2.泡好的小干鱼用厨房纸擦干表面水分备用！（尽量把表面的水气擦干，不然炸的时候溅油，烫到手就不好了～）
3.锅中倒入适量食用油，油温升高后，放入小干鱼炸至表面金黄酥脆，即可捞出控油待用 4.另外准备一个锅，锅底铺上葱段、姜片和洋葱片 5.然后把炸好小干鱼放入锅中，加入生抽+老抽+白糖+白醋调成汁，大火煮开转小火焖煮10分钟左右至入味 6.最后关火让酱汁的味道慢慢渗透进去，等温度冷却得差不多了就可以盛出来了 小干鱼的香味真的是闻起来让人欲罢不能啊～咬一口嘎嘣脆，又带着那么一点软嫩，嚼在嘴里越嚼越香～拌饭拌面都超棒哒！
苑珊俊优质答主干鱼，是鱼的一种干制品，是人们喜食的食品之一。干鱼在农村是比较常见，通常秋季是做干鱼的旺季，因此秋季也是干鱼储存的旺季，冬季、春、夏季则属于干鱼的食用季节。干鱼好吃，味道鲜美，营养丰富 ，而且制作方法也比较简单 ， 下面我就简单介绍一下怎么做好吃干鱼。
做法一：准备材料有油、盐、鸡精、葱，适量的干辣椒。先将干鱼去尽杂毛洗净切段待用，之后将干辣椒洗净切成两半、葱洗净切段。接下来，炒锅上火倒入油，待油烧至六成熟时，放入干鱼两面煎炸成熟出香味时，捞出待用。锅中留底油放入干辣椒炒香，放入炸好的干鱼加入盐鸡精煮2分钟，撒上葱花，即可起锅盛盘。
做法二：准备材料有适量干鱼、油、盐、醋、鸡精、辣椒酱、胡椒粉、生姜、大葱，适量生抽。第一件事是将干鱼泡水30分钟，之后洗净。接下来将泡发好的干鱼切段 ，之后将辣椒酱、醋、生抽、鸡精、盐、胡椒粉、生姜和葱放在碗里调成味汁待用，炒锅上火倒入油，待油烧至六成熟时，将干鱼倒入锅中煎炸，加入调好的碗汁煮沸5分钟撒上葱花即可。
做法三：把干鱼用凉水泡半个小时，之后清洗干净。然后将清洗干净的鱼段，在平底炒锅里放一点油，把鱼段放进去煎。煎好一面以后，再煎另一面，煎好后把姜丝放进锅里炒，炒出香味后，加一点醋。在锅里加适量的水，把味精白糖放进锅里煮5分钟。之后大火收汁，汤汁收干以后就可以了 。
以上就是关于干鱼的制作方法，看完后是不是觉得其实干鱼一点也不难做呢。在制作的过程中，大家也可以发挥自己的聪明才智，加入自己喜欢的东西做成更适合自己口味的干鱼。
