新鲜猴腿怎么做好吃？
猴腿，是东北地区的特产蔬菜之一，与土豆、大葱、大酱并称为“四大金刚”。由于东北地区海拔高，土壤肥沃，非常适宜蔬菜的生长，加之这里气候寒冷，病虫害也较少，所以东北地区产的蔬菜，普遍品质优良，味美多汁。 比如大家所熟知的土豆、大葱等蔬菜，在其它地方种植，可能口感味道远不及在东北地区种植出的美味；而猴腿这种蔬菜，在它原产地——中国东北地区，也是如此。
我是在沈阳长大的，对这种蔬菜非常有感情。记得小时候，妈妈经常会采摘新鲜的猴腿，做给我和爸爸吃。在记忆中，妈妈做的最好吃的做法，是把猴腿焯水后，拌上葱花、姜末，然后剁成馅儿，包成饺子或者包子，那叫一个香啊！ 我离开家到外地求学、工作，后来定居在北京。虽然也常吃蔬菜，但总觉得外边的蔬菜，没有妈妈做的菜好吃。于是每次回沈阳总要去菜市场采购，买很多新鲜的猴腿，再让老妈给做好多美食，解解馋瘾。 后来自己有了厨房，开始研究厨艺，才慢慢掌握了一些烹饪技巧。原来并不是母亲做的菜最好吃，而是我母亲的厨艺是最好的，她做出来的饭菜符合我的味蕾，让我感觉最舒服。
其实，好吃的食材，只需要简单的烹调，就可以做出让人食指大动的佳肴。例如今天分享的这个凉拌猴腿的做法，就非常简单易学。喜欢的朋友，可以试试哦~ 用料： 猴腿（新鲜）500g 葱白2根 生姜3片 辅料： 高汤（清水+火腿）适量 小苏打1/2茶匙（2g） 白醋2汤匙（30ml） 生抽1/2汤匙（7.5ml） 老抽1/4汤匙（3ml） 芝麻油1汤匙（15ml） 大蒜3瓣 小香葱2根 香菜1棵
做法： 1 第一步，把猴腿用清水冲洗干净，再放入足量的冷水，加入姜丝和少量小苏打，浸泡20分钟后，再次冲洗干净，沥净水备用； 2 第二步，烧一锅热开水，把洗好的猴腿放入锅中，加盖煮沸，大概煮10分钟左右，取出晾凉（也可以不泡汤，直接沸水焯熟）；
3 第三步，把葱切成葱花，香菜切成段，大蒜捣成蒜蓉，生姜去皮切成粒，放入小碗中，加入2勺醋、1勺生抽、1勺老抽和1勺香油调匀成佐餐酱油； 4 第四步，取一个大碗，把晾好的猴腿放进去，然后淋入刚才调好的佐餐酱油，撒上葱花和香菜，翻拌均匀即可食用了~
小贴士： 1、选购优质的猴腿很重要，建议挑选外形圆润、表皮光滑的。如果表面有凹陷或者褶皱，说明成熟度不够，里面肉质不会很软糯。
2、用高汤或者清水加火腿调味，能更好地激发出食物的鲜味。如果没有高汤，直接用清水加火腿也是可以的。
3、在清洗猴腿的时候，可以往水里加入适量小苏打，这样可以更好的去除农药残留物，以及猴腿表面的黏液。
4、除了凉拌，猴腿还可以炒着吃，比如与豆腐一起红烧，或和青椒一起爆炒，都非常美味哦~