牛肉酱好吃在哪里？
我做过两次牛肉酱，一次是传统做法，一次是用烤箱做的。 第一次做的时候没有掌握好酱油和水的比例，水多了，酱没成，还坏了锅里一大半的食材；后来总结经验，按照1：4的比例，成功了！但做出来的颜色不太漂亮，偏黑。 第二次做了改进，按1：3.5的比例，加了甜面酱，豆瓣酱也换成了剁细的郫县豆瓣，还加入了豆豉、花生碎、花椒粉，还额外用了油辣子（其实可以不加，因为后面会炒出红油）。最后的味道简直棒极了，颜色也红亮诱人。
【原材料】牛腱子肉800克、葱姜适量 【调味料】盐2小勺、料酒适量、酱油3大勺、清水（或高汤）1000ml、八角4颗、桂皮1小块、香叶4片 步骤一：把牛肉洗净，去掉筋膜，切成大块。如果牛肉上有筋要挑出来，否则吃起来比较费劲。 步骤二：在切好的牛肉里加入所有调料，浸泡2个小时以上，期间要多换几次水。 步骤三：将泡好的肉块放入锅中，加足够的清水，开大火煮至沸腾，继续煮5分钟。然后将锅中的材料连汤汁一起倒入高压锅内，盖上盖子，上气后转小火压7分钟左右。 步骤四：关火让高压锅里的食材冷却。等气压降低后打开锅盖，捞出生姜等配料不用。这时就可以看到锅底有很多油脂，这是以后炒制过程中要使用的“红油”。
【炒制过程】 准备一个小碗，里面放入两勺白砂糖，再用热水化开，做成糖水。 锅中放两勺色拉油，烧热后淋入葱花、蒜末中，爆出香味。然后下入豆瓣酱、甜面酱、剁细的郫县豆瓣和豆豉，小火炒出红油。 此时马上将压好的牛肉以及全部酱料翻进去，快速翻炒均匀。 加入适量白糖、生抽和老抽调味调色，再淋入事先做好的糖水。全程大火爆炒，等到汤汁变得浓稠，即可关火起锅。
出锅以后的牛肉酱，表面会有一层明亮的油膜，看起来就特别有食欲！装罐后放在冰箱里冷藏，随时取用都特别方便。 一罐自制的牛肉酱，可以吃上一周左右的时间。 每次舀一勺拌在面条里吃，那可是相当过瘾啊！ 另外提醒一句，做这道菜肴，一定要用食用油，不能用花生油或者橄榄油之类的植物油，否则做出来的成品色泽很不好看。