椒盐排骨如何变酥？
炸排骨前一定要把排骨腌制入味，如果时间紧至少腌半个来小时。如果时间宽裕可以头天晚上腌好放冰箱冷藏腌制，放料酒、姜末、葱白、花椒、盐等花椒要用擀面杖碾碎腌制味道更足。在炸排骨前20分钟，把排骨中调入一个蛋清和2茶匙干淀粉，抓匀使淀粉把排骨都包上，可以更好的使排骨保持水分。
先把排骨用凉油泡5分钟，再用中小火加热慢慢浸炸至排骨变色炸熟。捞出沥油后，油继续加热到冒青烟，下排骨复炸20秒钟立刻捞出，这时的排骨才酥到了骨子里。
炸排骨的时候不用放糖，椒盐味本身就很复合，再放糖口感容易打架。