- 这个是湖北这边的做法，偏辣 首先把鳝鱼处理好（去腮、去脊骨），然后和剁辣椒、生抽、胡椒粉、生姜一起放进锅里炒，炒到水气干掉，然后把汤汁捞起来装碗里待用。接下来就是最重要的步骤——把刚烫过豆芽的水倒进锅里，烧开之后放盐和味精调味，最后把刚刚炒好的料倒进去炖熟就可以了！ 记得一定要选粗一点，肥一点的鳝鱼，这样吃起来才过瘾！这个做法比较费时间，但是非常美味！
- 还有另外一种做法，也比较出名。就是用泥鳅烧汤，具体怎么做我也不是很清楚，因为我没试过做这道菜。我在外面吃过几次，味道是非常不错的。
对了，我之前看过一个用高压锅来做这道菜的节目，具体怎么做我就不说了，你可以搜一下那个节目，应该很好找的～
后子华优质答主鳝鱼炖汤好喝又营养，下面是一个简单的鳝鱼炖汤做法：
所需材料：鳝鱼500克，葱、姜、料酒各适量，盐、鸡精适量，白醋少许。
步骤：
1. 将鳝鱼去掉内脏和骨头，放入清水中清洗干净，然后切成段。
2. 葱切成段，姜切片备用。
3. 锅中加入适量清水，放入葱段、姜片和料酒，用大火烧开后，放入鳝鱼段，煮约10分钟。
4. 煮至鳝鱼八成熟时，下入盐和白醋，切换成小火，继续炖煮至鳝鱼熟透。
5. 最后加入鸡精，调味后即可出锅。
营养价值：鳝鱼富含优质蛋白质、矿物质和维生素，有滋补强健的作用。鳝鱼汤不但味美，而且还有养生功效，对肝肾有良好的养生保健作用。
注意：鳝鱼营养价值高，但烹调过程中要确保熟烂，以防寄生虫，购买时也应选择新鲜无寄生虫的。
