我小时候住在外公外婆家，他们很爱下厨，各种美食都做过，其中就包括火腿肠。那会还没有买回来的真空包装的火腿肠，所以外公就用自己腌咸菜的方法做了火腿肠。 先把瘦肉洗干净，然后剁成沫（其实也可以用绞肉机），加一点生粉、生抽、白胡椒粉、白糖、料酒抓匀腌制半个小时左右。这里可以加点鸡蛋清抓匀，会让火腿肠更有弹性。
接下来准备玉米淀粉或者薯淀粉，把淀粉和清水调成糊状，下锅烧到七八成热的时候，关火让油温冷却下来，慢慢加入腌制好的肉馅里，边加边搅拌上劲。 这时可以准备些葱、姜、蒜等材料切末，加入少许盐拌匀待用。等肉馅搅拌均匀后，再加两勺豆瓣酱调咸味并上色，最后加入葱花、姜末、蒜末搅拌均匀。
接着，拿一个空塑料瓶用剪子尽量多剪掉底部，这样好操作。在瓶子底铺上一层锡纸防沾，再把拌好的馅儿放进去，用手团成圆球形，放进冰箱冷藏2个小时以上即可。 小时候觉得这个做的火腿肠非常好吃，比吃零食过瘾多了！现在自己做了一次，感觉味道跟小时候吃的一样。
夏谨轩优质答主中式火腿肠是指传统的中式火腿经现代工艺处理，制成的具有传统火腿风味，接近传统火腿的仿真灌肠，传统火腿经蒸煮或煎烤后食用，制成的仿生火腿也属中式火腿肠。中式火腿肠的品种繁多，有金华火腿肠、宣威火腿、如皋火腿肠等。
西式火腿肠根据品种不同分为无皮香肠（仿熏煮香肠即广义的火腿肠、波力香肠、法兰克福香肠、热狗、广式香肠等）、有皮香肠（如义大利腊肠）、培根、火腿等，一般经煎烤或蒸煮后食用。
火腿肠是现代派们非常青睐的食物，口味鲜美而且食用方便，对于学生和上班族来说是理想的小零食。不过市面上火腿肠产品琳琅满目，如何才能选到既方便又营养而自己又喜欢的火腿肠呢？我们可以从以下几个方面着手挑选。
一看价格。火腿肠的价格与原料构成成本直接相关，肉含量越高，成本越高，价格相应也越贵。因此，对于极低价格的火腿肠需谨慎购买，以免买到仿生火腿。
二看营养标签。营养标签可以明确标出每100克火腿肠的蛋白质、脂肪、碳水化合物和能量。喜欢高蛋白火腿肠的可以根据蛋白质的含量来选择，高蛋白火腿肠的蛋白质含量为7%-10%。同样，还可以根据其他营养成分来选择自己喜欢的火腿肠。
三看品种。肉含量较高，营养成分接近于鲜肉，适合青少年、成年人食用；鸡肉肠、全禽肠胆固醇较低，适合于老年人以及对胆固醇摄入要求较为严格的消费者食用；植物蛋白肠适于幼儿食用。
四看保质期及贮存条件。火腿肠属生鲜肉灌肠，是无须经冷藏即可长期存放的灌肠食品，常温（20℃）下保质期在45天左右，贮存温度不能超过25℃。保质期超过3个月甚至1年，或在常温下存放的火腿肠多数为仿生火腿。
