炖排骨怎么做肉嫩？
炖排骨的时间不要太短，一般大火烧开后要小火慢炖一个小时左右的时间，可以使骨头内的鲜味物质、蛋白质及微量元素完全溶解于汤中。炖排骨时水要一次性加够，如中途需要加水，须加热水，而不能加凉水，防止温度急速下降。
排骨洗净，冷水下锅，水开后煮5分钟，撇去浮沫
葱切段、姜切片、蒜剥皮、桂皮、八角、花椒、干辣椒、冰糖准备好
将焯好的排骨冲洗干净，沥干水分备用
锅中放少许油，放入排骨，煸炒至排骨稍微变色
加入葱姜蒜、桂皮、八角、花椒、冰糖，再倒入老抽、生抽和料酒
待排骨上色，倒入开水没过排骨，大火烧开后转小火炖40分钟
40分钟后，转大火收汁，一边收一边翻炒，使排骨表面均匀裹上汤汁
炒到排骨外焦里嫩、汁干收浓，撒上小葱花，盛出装盘，一道美味无敌的红烧排骨就做好了