黄豆嘴配什么好吃？
作为一个在四川待了四年的北方人，对于豆腐脑、豆花之类的东西还是有点了解。 简单的说，做豆腐脑、豆花，是需要用到石膏或者卤水作为凝固剂的。而豆腐是用卤水煮出来的（当然现在也有用石膏的，但是比较少见）。 所以如果单凭口感来判断的话，豆腐脑应该更滑嫩，而豆花则更粗糙些。 但是！因为很多人不知道的是，在做豆腐脑和豆花的时候，加入食材是有讲究的—— 如果是做豆腐脑的话： 除了水，最重要的原料是豆类。一般来说，豆浆需要浸泡6-8个小时，磨成细浆后煮沸，等待冷却后加入石膏或卤水即可。但这里最重要的一点是要掌握豆浆沸腾后继续煮的时间，一般是10分钟左右。如果时间过长，就会得到豆腐而不是豆腐脑。（我试验过多次才得出这个时间的啊！） 而添加的食材则有鸡蛋、莲子、大米等，这些食材在制作的过程中主要是起调味的作用。
至于你说的黄豆嘴，就是豆腐脑里面像豆芽一样的白色部分。
而豆花呢： 在做豆花时添加的食材就更多了，像是菠菜、黄瓜丁、辣椒油等等，不过最主要的原料仍然是豆子。同样需要经过浸泡、研磨熬浆，然后点入卤水（或者石膏），直到出现豆花为止。 所以通过添加食材这一点，是可以将豆腐脑和豆花区别开来的。
当然，通过观察形态也是可以区分的： 豆腐脑的形状比较散，而豆花的形状更加紧密一些。