烤鳗鱼干怎么做好吃？
烤鳗鱼是道传统的海鲜做法，现在比较少见了。我小时候住在远洋公司宿舍里，院门口就是海鲜市场，经常看见有人买整扇的鳗鱼回来烧。 当时觉得很好奇，这玩意该怎么烧啊，这么肥厚的鱼肉。后来自己做了厨师后，买了条活鳗鱼回家，想尝试一下，可惜没成功…… 把整条鳗鱼放进蒸锅里面，蒸熟以后取出刮去粘液，冲洗干净之后下油锅煎香，然后加入葱姜蒜，生抽，老抽，白酒和冰糖来焖烧。等汤汁收浓了，可以浇在饭上就着米饭吃。那味道……至今难忘。
后来学了烘烤的技术，就在烤箱里铺上一层锡纸，把处理好的鳗鱼放在上面腌制入味，然后放进烤箱里180度烤半个小时就可以了。 烤好的鳗鱼香味扑鼻而来，轻轻撕开一条，放少许椒盐在上面，就可以吃了。软嫩，鲜咸，略带甜味，唇齿留香。 我还试过把烤好的鳗鱼卷在蔬菜里一起烤，做成蔬菜沙拉，也很好吃。