如何蒸好土豆苦累？
这个“苦”字，写的非常妙！ 做土豆沙拉，最重要的是去掉土豆的淀粉，保留其一定的粘度（这是土豆沙拉的口感来源）。 这个粘度，是通过清洗、搓洗、过滤、换水去淀粉的过程完成的。 但是如果你直接做土豆沙拉，这样去淀粉，肯定是不成功的——因为蔬菜里有大量淀粉，你的操作空间不大；而且蔬菜里很多汁液，一旦你搅动，很容易糊化。最好的方式，是先把蔬菜打成泥，然后再去吸附淀粉，效果会非常好。
这个打菜成泥，我一般是在榨汁机里完成。比如做香蕉燕麦酸奶的时候，把香蕉掰断放到榨汁机里，加入牛奶和熟燕麦，搅拌打成浆状，这样淀粉就吸附到燕麦里了。 做土豆沙拉，最简单的方式就是——削皮蒸熟，然后打泥。
取新鲜土豆三个，削皮后切成薄片，放到开水锅里煮熟透，捞出来沥干水分，放入搅拌器里打成泥。如果有些部位比较难打，可以用勺子压成泥。 打好倒进碗里，加入少许盐、黑胡椒粉、橄榄油搅拌均匀，让调料充分融入其中。
如果喜欢口感更细腻些的，可以过一遍筛子。最后加入切碎的花生豆、核桃仁之类的坚果更好。 但如果你希望保持土豆原有的形状，不打成泥也可以。那么就需要控制煮的时间，以保持土豆的生嫩，但是又不能太软烂。
用炒菜的锅煮比较好，温度好控制。先把切好的土豆放到锅里，加水没过表面，放适量食用碱（有助于去除淀粉），用筷子拌均匀，盖上盖小火焖煮。等到水分收干，用筷子轻松插入即可。趁热加入橄榄油拌匀。 再加入其他配料拌匀即可。 你就会发现，这样处理后的土豆，粘而不腻，香嫩适口。