碱面馒头怎么做好吃？
1、用料：面粉500g、酵母粉6g、小苏打3g、水280ml （夏天直接用常温的水就可以了，冬天可以用40度左右的温水）
2、做法：
①. 用清水把酵母粉和小苏打溶解。 ②. 把所有材料混合在一起揉成光滑的面团 ③. 盖上盖子或者保鲜膜醒发2-3倍大（夏天大概一个小时左右，冬天要三四个小时） ④. 发酵完成后，把面团放到案板上揉搓排气，然后分成均匀大小的小剂子（大约每个12g左右）
⑤. 小剂子揉圆后盖住松弛半小时以上。 ⑥. 取一个剂子压扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形皮子（约0.5cm厚度）
⑦. 在皮子上涂一层植物油（或者刷上一层蛋黄液），这样蒸出来的包子皮会更柔软润泽。
⑧. 包子皮四周沾上水，然后用筷子在中间压一下，这样能让包子在蒸的过程中不会变形。 ⑨. 做好的包子生胚底部可以垫上油纸防止粘底。
⑩. 包子放入锅内进行二次醒发（大约半个小时）
⑪. 醒好的包子凉水上锅大火蒸15分钟左右即可
小贴士：
①. 和面时可以稍微多加一点油，这样吃起来更软和。
②. 在揉面过程中如果感觉太干，可以将适量牛奶加入。 我家喜欢有嚼劲的馒头所以没有加太多糖。如果喜欢松软的口感可以再加10g-15g砂糖。
碱面馒头好吃又简单的做法分享给大家，学会再也不用去饭店吃馒头了，自制的还更健康更美味，有时间可以自己在家做着吃。
下面来分享一下怎样做碱面馒头才会更松软好吃：
首先要把制作碱面馒头所需要的材料准备好，有面粉、碱面、凉水、白糖，有竹签的话最好准备好，扎一下馒头表面，扎几个小孔，这样发出来的馒头会更松软，而且发好了也能看得出来。
把要发酵的面粉先用30度左右的热水化开一小勺的白糖，在用白糖水来和面，和好的面团盖上盖让它发酵，这样发出来的面更好发而且发得更快，冬季的时候也可以这样加快发酵的速度。
面团发到原来的二倍大，把它里面揉进去一小勺的碱面，一定要揉透了再做馒头，不然做好的馒头会有些地方发酸。
把发好的面团在案板上揉一会，把里面的空气全部排干净，然后把面团分成小剂子，再把小剂子揉成圆馒头的形状，这时再用擀面杖稍微擀一擀，让它变大点，擀的时候注意不要用力，不然会擀死的。擀好后再二次发酵一会，让它再发大点。
在蒸锅里面放上屉，再往屉上刷上一层食用油，再撒上一层薄粉，把二次发好的馒头生胚摆到屉上二次发酵一会，然后再开大火蒸，二次发酵好的馒头生胚发得很大，用手按一下的时候不会回弹，这时再开大火蒸的话，蒸出来的馒头会又大又松软的。
蒸制馒头的时候要注意火候，不能一直用大火蒸，这样很容易把馒头蒸酸的，要中大火蒸20分钟左右，然后在焖5分钟再掀开盖，这样蒸出来的馒头又白又松软。
总结蒸馒头的火候：开锅后改中大火蒸15分钟，然后改小火再蒸5分钟，最后焖5分钟再掀开锅盖。
