吉列丁片起什么作用？
一、什么是吉利丁片（Gelatine） 在制作果冻、布丁、慕斯蛋糕等西点时，常常使用到一种材料——吉利丁（ Gelatine）。 它也叫作明胶或鱼胶，是一种蛋白质，来源于鱼类、动物皮屑和骨头等，经过水解后得到的一种高分子化合物。
二、如何选择合适的吉利丁片 市面上有分动物性和植物性吉利丁片，一般做西点的会选用动物性的；而做豆腐等的会选用植物性的。
虽然前者价格比较贵，但吸收更好，更容易融化，做出的点心更加晶莹剔透，质感很好。后者价格便宜，但容易沉淀，透明度差。
选择的时候，注意看看包装袋上的说明，一般都有注明是用动物还是植物性吉利丁。
当然，选择好的品牌也是重点之一。
三、如何使用吉利丁片
1.将吉利丁片放进冷水里浸泡20分钟左右至软。
小贴士：如果急着用，也可以将冻干的吉利丁粉倒进碗里，加入开水泡3-5分钟左右即可。不过这种方法做出来的效果会比较硬。
2.把要做的甜点原料全部倒在锅里面，加热混合均匀。
3.把刚才泡软的吉利丁片放进锅里，用小火煮，一边煮一边搅拌，直至完全溶解。 如果是冻干的吉利丁粉就要记得先提前泡软哦！否则很难溶解的~
四、注意事项 1.在制作过程中不能沾油或者生水，以防变质。
2.若一次使用不完，可密封放入冰箱冷冻保存，但不建议存放太久，以免变味。
3.吉利丁片一定要泡软后才能使用，否则不易融化，制作出来的糕点也会不够嫩滑。如果是买回来的干吉利丁粉，要先用水浸泡变软后再用火煮，以免粘锅。