素卤子什么好吃？
作为一个地道的老北京，我小时候吃的素卤子，只限于豆腐丝、豆干、豆芽之类，偶尔也有土豆或者藕。至于现在网上各种“神仙”搭配，我的记忆里还真没有。 那时候，卤子就是白汤儿，清清爽爽。如果要说咸淡，那就是恰好够味儿。如果非得说香，那只能说比清水多那么一点儿香气。但是绝对不厚重，也不复杂，就简单这么一勺，打个尖儿。
后来生活条件好了，开始有酱油、豆瓣酱之类的佐料，于是就有了一点儿颜色和香味。不过这时候还是不多，而且必须少，不然就会很咸。 我家吃卤子的标配是二米饭(大米加小米)，菜码儿有黄瓜丝儿、豆芽、豆腐皮儿。要说起这饭来，可就不那么简单了——那时候的夏天，晚上吃完饭，大人孩子都可以到胡同口的冰棍儿桶里去挑自己喜欢的冰棍儿，当然也可以混着买，比如买一根冰棍儿加一根果子冻。吃完逛庙会去，或者听老电影去…… 现在的孩子是无法想象当时的生活有多么自由的——白天大人上班，孩子们去学校，家里没人管的。所以街上到处都是成群结队的孩子，我们管这个叫“放野”。
说到这卤子啊，还有一样绝活儿。您千万别小看这素卤子，要是用鸡蛋液拌开了，上屉去蒸，那就是鸡蛋糕。用开水冲调了，那可是完美的汤儿。要是连汤汁儿带料一起煎炒，那你就可以吃到香喷喷的锅贴儿了。 这吃法儿也是我长大后才学到的。 回到正题上来。 最简单的最经典的素卤子做法如下：
材料：豆腐衣/百叶 / 酱油 / 黄酒/ 大料 / 桂皮 / 丁香 / 小茴 / 陈皮 / 姜
1. 把除了香料之外的所有用料全部放进高压锅里，加入足以没过材料的清水，熬一个半小时左右。
2. 关火让高汤冷却，拿一个大碗把香料捞出来丢掉不用。
3. 高汤打渣取汁，调入适量盐味即可。这汤可以反复使用，越煮越香。