腌肉怎么做菜好吃？
“腌”字是重点，说明这是道腌制菜肴。 说到腌制，不得不谈到盐。
1、食用盐： 主要是提供钠离子和氯离子，使细胞外液的渗透压上升，从而保持体内水液代谢的均衡。同时，它还是人体所需的微量元素，如铁、钙等离子的重要来源之一。 而我们常吃的加碘盐（加碘是人为添加碘化钾），其中碘离子被血液带至甲状腺合成甲状腺激素，此激素再通过下丘脑-垂体-肾上腺轴调节机体内电解质及水分的代谢。 所以，吃盐虽然很重要，但是过量了也会出现问题，比如高血压等疾病因此发生。
2、亚硝酸盐： 主要存在于腌制剂中，国家规定的腌制剂中加入量是每千克猪肉中含有150毫克。 它的作用主要是让肉质变得红润有光泽，还能增加口感，更关键的是能显著缩短腌制的周期。当然，过多的亚硝酸盐摄入体内会产生中毒反应，所以使用一定要适当。
3、酱油： 主要含有氨基酸和肽类，这些物质可以提供给人体丰富的蛋白质，另外，它们还含有糖类和微量元素，都是人体所需的营养物质。所以，在腌菜时放适量酱油不仅可以增添风味，还可补充营养。
4、白酒： 在腌制过程中起到杀菌的作用，另外还可以去腥增香。 但是用酒来腌制食物并不是放多少酒的问题，而是需要掌握好酒的浓度。一般用品质好而且浓度达到65°以上的白酒，才能达到最佳的灭菌效果。 接下来介绍几款用上述原料制作的特色咸菜：
1、四川泡菜： 用盐水浸泡蔬菜，加上花椒、辣椒等香料，能够很好地杀死里面的细菌，使其营养丰富，更加美味。
2、广东腊肉： 在农历十月以后，选用新鲜瘦肉用食盐腌渍一段时间后，挂起来风干，最后烤制熟透而成。这样做出来的腊肉色泽透明，纹理清晰，瘦而不柴。
3、湖南烟熏腊肉： 采用烟熏加工的方式制作，风味独特，嚼劲十足。