辣椒怎么煎才能好吃？
我作为一个贵州人，可以很明确的告诉题主，辣椒炒肉一定要放猪油！ 首先，要选用新鲜五花肉（稍微有点肥肉没关系）、青椒（一定要选择辣味的青尖椒，绝对不要用小米椒、菜椒等杂牌青椒）； 把买来的猪肉洗干净切成薄片，加入盐、生抽、老抽、白糖提鲜、味精（也可不加）搅拌均匀后，加入少许生粉抓匀腌制半小时左右备用；青椒去籽清洗干净切丝备用。
锅中倒入适量猪油（也可以用植物油代替，但是味道会差很多），烧至五成热时，下入腌好的肉片快速滑散至变色后立即捞起沥干油份备用；另起锅，倒适量猪油（或者植物油）烧热，放入葱花、姜末爆香，然后下青椒丝大火快炒1分钟左右，这时候加入适量盐、生抽调味，再把刚煮好的肉片倒入锅内翻匀即可出锅装盘了。 一道美味又简单的辣椒炒肉就这样完成了，你学会了么？
PS.其实最完美的辣椒炒肉是放在湘西土菜的桌子上，用自家酿制的米酒烫着吃的。。。 PSS. 看到有小伙伴问关于炸酥肉的问题，之前在知乎上看到一位大V的答案于是借鉴过来。先感谢一下这位不知名的大V。 关于酥肉的制作方法，根据我自己的实践来看，是比较复杂的，并不像一些外卖平台上写的那么简单。
首先，准备一块肥瘦相间的五花肉（纯瘦肉做出来的酥肉会干巴巴很难吃）剁成肉末，加入鸡蛋、面粉、食盐、胡椒粉、花椒粉、生抽和料酒顺着一个方向搅拌上劲，最后加入土豆淀粉拌匀待用。
切好的葱姜蒜末铺在盘子底部，上面均匀的铺上一层米粉，然后把拌好的酥肉放在上面，入锅蒸25-30分钟（注意不要把水直接倒在锅里，以防烫伤)。 最后的关键一步就是下锅炸了，这个步骤一定要注意，否则就会前功尽弃。先把锅烧热（不用加油），再淋上热油（切记少量多次淋入）使锅底均匀受热，随后迅速把准备好的酥肉放入锅里炸至表面金黄酥脆就可以出锅装盘了。