炒牛肉怎么才不腥？
很多人炒的牛肉又老又柴，其实是因为缺少这一步！ 首先我们要明白，炒牛肉的时候，牛肉为什么会腥味重呢？ 主要原因就是由于肌纤维在炒制的过程中，收缩，蛋白质会游离出来，形成异味。 所以我们要解决腥味问题，就要从阻止肌肉纤维收缩、延缓蛋白质游离上来入手。而要做到这一点，就必须减少炒制时间，降低温度。
正确的做法是，在炒牛肉片或者肉末的时候，最好用流动的凉水分次冲洗干净（注意不要用沸水），然后沥干水后再炒，这样可以有效防止肉中蛋白质变性，从而保持肉质细嫩，达到去腥效果。 当然，在炒牛肉之前，如果能先用淀粉和料酒腌制片刻，也可以让肉质更鲜嫩，且更容易入味，去除腥味。
除了以上方法，还有一个秘诀分享给你们——炒牛肉的时候，放一点土豆粉进去，炒出来的牛肉会更嫩滑哦~ 这主要是因为土豆中含有淀粉酶，这种物质能够分解部分蛋白质，从而起到嫩化效果。所以用淀粉泡过的牛肉，会更容易嚼得动。