火锅底煮什么好吃？
作为无辣不欢的重庆人，当然是辣椒锅底最好吃了啊！但是普通的辣椒锅底又过于重口味，不能像吃麻辣烫那样放好多食物进去烫啊烫啊…… 于是就有了「鸳鸯锅」，一半酸辣汤，一半麻辣锅。既能吃到辣的舒爽，又能喝到酸汤开胃。完美！ 不过现在越来越多的火锅店不提供鸳鸯锅了（其实是因为鸳鸯锅很难做干净……），那怎么办呢？自己在家里做呗~
我家里常做的辣椒锅底有两种，一种是「泡椒锅底」，用四川的泡椒和大蒜来煮火锅，清透红润的汤汁看起来就很有食欲；另一种是「剁椒锅底」，用的是湖南特产的剁辣椒，颜色深红，味道更冲一些。 两种锅底的做法差不多的，都是把蔬菜类的食材放在沸腾的辣锅里先涮后吃，肉类食材则事先放入锅底里煮熟蘸料吃。
这里要重点说一下酱料，我们重庆吃火锅是必放香油的，所以会先打一个鸡蛋放进去搅匀，再撒少许葱花提香，最后淋上烧热的香油，香味顿时就弥漫开来了~~ 如果你不能吃太辣的锅底，就用清汤煲吧～ 猪骨、鸡架加上葱姜熬成汤，撒上香菜末，一碗鲜到不行的口汤就做好啦～