成都火锅有什么菜？
成都火锅的菜，那可太多了！ 火锅食材一般分为：荤菜、素菜，以及特殊菜品（例如鹅肠） 这几种分类，也是目前火锅店常见的分法。 我把每种都做了整理，一起来看看吧~
1、荤菜：毛肚、牛百叶、牛肉、猪肉、鸭肉、鱼片、虾……
2、素菜：莲藕、山药、木耳、香菇、茼蒿、白菜、豆芽、豆皮……
3、特殊菜品：鹅肠、鸭血、豆腐干.... 当然啦，有些店在供应底料的时候，也会根据地区特色，往里面添加相应的食材。
例如，我小时候住在成都东边的龙泉驿区，那边有个老牌火锅店——重庆汤锅，它家的锅底除了有常规的三鲜汤底之外，还额外添了鸡骨、猪骨和羊肉，涮出来的菜带有浓郁的肉香味儿。 还有成都西边的高新大道上，有一家叫“蜀九香”的火锅店，它家锅底是有特色的牛油锅，加了豆瓣酱和香料熬制的汤汁红亮亮的。用这种锅底涮出的蔬菜，仿佛裹了一层滤镜，带有一丝迷人的酱香味。
不过，要论味道最特别的，还得属成都北边的那几家火锅店。 那里靠近都江堰，有着丰富的水资源，也成就了“水八块”这样的特色吃法。
“水八块”指的是用砂锅或铜壶盛着，清水打底，铺上各种新鲜食材，吃的时候，清水沸腾，涮烫食材。因为清水一直不停的翻滚，所以也不用担心食材会不会被烧糊了。 在北边那些火锅店，我最喜欢的是鸭肠和黄喉。它们处理得很干净，薄厚也很均匀，下锅煮久一点也不会老，蘸着油碟吃，脆爽又滑嫩。