龙虾开背怎么做好吃？
龙虾开背做法步骤 1、将买回来的龙虾放在清水里浸泡两个多小时，中间换水两次； 2、泡好的龙虾清洗干净，用手指按住虾尾两边，向上翘，使虾壳与虾肉分离；
3、去除虾头（即头部上半部分）和虾腮（头部黑色部分），再将肠子从虾腹中拉出，用清水冲洗干净；
4、用刀从虾腹处划开，划破一层皮就可以，不要切断；
5、锅中放入适量的油，烧至7成热时，下入处理好的小龙虾，煎至两面变色后盛出备用；
6、另起锅，加入适量的盐、白糖、陈醋、生抽、八角、桂皮、香叶，再加入足够的清水，大火烧开；
7、将煎过的龙虾放入锅中，煮开后小火炖20分钟；
8、最后加入青椒块、小米椒圈、大葱节、香菜段，再煮5分钟即可。 小贴士 1、买回来的小龙虾放到清水里浸泡，可以让它把体内的污物吐出来，也能让加工过程更加干净。不过要注意的是，浸泡的时间不宜过长，否则会使小龙虾营养不良，导致肉质下降。
2、在烹饪小龙虾的时候，不需要把它全部炸熟。这样能让其保持外酥里嫩的口感。如果实在不放心，也可以在烹饪前将其焯一下水。
3、在做这道菜肴的时候，也可以放些豆瓣酱或是剁辣椒来提味。如果喜欢重口味的，还可以适当多放些佐料。